AFYON BÜKMESİ VE AĞZI AÇIK BÖREĞİ

                                                                   AFYON BÜKMESİ 

                                                                  AĞZI AÇIK 

 AFYON BÜKMESİ MALZEMELERİ;

Un için;

- 2 kg un

- 4 çay kaşığı tuz (silme) 

- 5 su bardağı su

İç malzemeleri için;

- 250 gr yeşil mercimek

- 1 orta boy soğan 

- 1 tatlı kaşığı karabiber/tuz

Hamuru yağlamak için;

- 1/2 paket sana yağı

- 1 su bardağı zeytinyağı 

YAPILIŞI;

Elemiş olduğumuz unu, tuz ile karıştırdıktan sonra ortasını açıp,içine yavaş yavaş su koyarak kulak memesi kıvamına gelinceye kadar hamurumuzu yoğuruyoruz. Daha sonra bu hamuru uzun ve kalın bir şerit haline getirip 5 parçaya bölüyoruz.

  

 

5 parçaya böldüğümüz hamurları, tek tek büyük birer yufka haline gelene kadar açıyoruz. Açtığımız yufkaları yağlıyoruz. (Bir tencerenin içine yarım sana yağını koyuyoruz ve üzerine de zeytinyağını ilave edip kısık ateşte eritiyoruz. Yağı yakmamaya özen gösterin.) Yağladığımız yufkaları enlemesine doğru bir karış mesafede kesiyoruz ve bütün parçaları ortadaki hamurun üzerinde birleştiriyoruz. Elinizle bütün hamuru esneterek çekiyorsunuz. Hamuru 4 parmak mesafede katlayarak, parçalara ayırıyoruz. Ayırdığınız bu parçaları tek tek, ince ince yeniden açıyoruz ama bu sefer daha küçük bir yufka haline geliyor. Ortasına hazırladığımız mercimekli iç malzemeyi yerleştirip, kapatıyoruz. (Mercimeği haşlıyoruz. Başka bir tencerede soğanımızı kavuruyoruz. Soğanların üzerine mercimekleri ilave edip göz kararı tuzumuzu ve karabiberimizi koyup karıştırıyoruz.) Yağladığımız tepsiye diziyoruz. Üzerlerinede yağ gezdirip, 180 derecede önceden ısınmış fırınımızda altlı, üstlü kızarana kadar pişiriyoruz. (yaklaşık 35-40 dakika)




BÜKME YAPIMI VİDEOSU;

AĞZI AÇIK MALZEMELERİ;

Un için;

- 2 kg un

- 4 çay kaşığı tuz (silme) 

- 5 su bardağı su

İç malzemeleri için;

- 250 gr lor peyniri

- 2 demet maydanoz 

- 1 tatlı kaşığı tuz

- 3 adet yumurta 

Hamuru yağlamak için;

- 1/2 paket sana yağı

- 1 su bardağı zeytinyağı 

YAPILIŞI;

Yukarıda olan bükme tarifimizdeki gibi hamuru ve yağlamayı aynı şekilde yapıyorsunuz, sadece hamurumuzun iç malzemesi ile kapatma şekli farklı..

İç malzemesi için; Bir kapta; lor peynirini, maydonozu ve yumurtaları kırıp karıştırıyorsunuz. Açmış olduğumuz hamurların ortasına malzemeyi yerleştirip, pile şeklinde katlıyoruz. Fırına atıyoruz.

AĞZI AÇIK BÖREK YAPIMI VİDEOSU ;

             

                                                                            Afiyet Olsun

                                                                           

Dipnot; Aslında mercimekli bükme böreğinin içine haş haş konur, hamuru yağladıktan sonra üzerine toz haş haş sürülür, bu da hamura ayrı bir tat katar..

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE 

MALZEMELER;

- 1 kg taze fasulye 

- 2 adet domates (orta boy)

- 1 adet soğan (büyük boy)

- 6-7 diş sarımsak 

- 2 çorba kaşığı şeker (silme)

- 1 tatlı kaşığı tuz (silme)

- 2 çorba kaşığı zeytinyağı

- 1 su bardağı su

YAPILIŞI;

Taze fasulyelerin kılçıklarını komple çıkartıyoruz, temizliyoruz ve yıkıyoruz. Düdüklüye koyuyoruz. Üzerine küp küp doğranmış soğanı, sarımsağı, domatesi, şekerini, tuzunu ve yağını koyuyoruz. Suyunu ilave edip 15 dakika pişiriyoruz. Düdüklünün havasını çıkardıktan sonra kapağını açıp, servis tabağına alıyoruz.

                                                                                                        Afiyet Olsun

Dipnot; Ben düdüklüde yaptığım için hepsini çiğden koyuyorum. Çok daha hafif oluyor. Önceden soğanı yağ ile kavurmuyorum. 2 kaşık zeytinyağı bu malzemeye yetiyor. Eğer kıymalı yapacaksanız; kıymayı soğanla öldürüp, yine bütün malzemeleri ilave edip, yağsız olarak pişiriyorsunuz. Yemeklerimde Kıyma kullandığım zaman yağ koymuyorum çünkü kıymanın yağı yetiyor. Şeker isteye bağlı, (ama benim için; zeytinyağlılarımın olmassa olmazıdır.)

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

                                   'BAHÇEMDEN TOPLADIĞIM KABAK ÇİÇEKLERİM'

MALZEMELER:

- Yarım kg dolmalık biber

- 1,5 su bardağı pirinç

- 1 fincan dolmalık fıstık

- 1 fincan kuş üzümü

- 3 adet soğan

- 5-6 diş sarımsak

- 2 adet domates

- 2 çorba kaşığı dolusu toz şeker

- 1 çorba kaşığı dolusu kuru nane ( aslında taze nane ile daha güzel oluyor)

- 1 tatlı kaşığı silme yenibahar

- 1 tatlı kaşığı silme karabiber

- 1/2 limon

- 1/2 su bardağı zeytinyağ

- 2 su bardağı su

YAPILIŞI:

Aldığımız dolmalık biberlerin önce dışını bir güzel yıkayalım, daha sonra içindeki çekirdekleri çıkartmak için ortasındaki sap kısmından tutup parmağımızın yardımı ile içeri doğru bastırarak içinde kalan çekirdekleri de çıkartalım. Daha sonra içlerini yeniden yıkayıp temizleyelim. Bir tencereye önce zeytinyağını ardından  dolmalık fıstığı koyalım. Fıstık renk değiştirene kadar kavuralım. Kavrulmuş fıstığın içine küp küp doğradığımız soğanı, sarımsağı, kuş üzümünü ilave edelim. (Kuş üzümünü tenceremize koymadan önce bir kase içine koyup üstüne kaynamış su dökelim. Sıcak su; kuş üzümlerinin daha güzel şişmesine yardımcı olur ve de kuş üzümünün üzerindeki kum ve kalan tozlar kasenin dibinde kalır. Kasenin dibini fazla karıştırmadan üzümleri üstten alalım ve yeniden yıkayalım.) Daha sonra tenceremize pirinci ilave edelim ardından baharatlarımızı, tuzu, şekeri, limonu ve suyunu koyalım. Suyunu çekene kadar pişirelim. (Pirinçler hafif diri olacak buna dikkat edelim.) Daha sonra dolmalık biberlerimizin içlerini dolduralım üzerlerini küp küp doğradığımız domateslerle kapatalım. Pişireceğimiz tencereye dizelim, dolmaların üstüne hafif zeytinyağ gezdirip, üstüne çıkacak kadar su koyalım ve kaynamaya bırakalım.

                                                                                                       Afiyet Olsun

Dipnot: Kabak çiçeği dolması yapacağınız zaman bu çiçekleri sabah çok erken saatte toplamanız lazım çünkü çiçekler tamamen açılmış oluyor. Geç vakte kalırsanız çiçekler kapanıyor. Çok narin oldukları için elinizle açamıyorsunuz, yırtılıyor. Benim tavsiyem, dolma içini daha önceden hazırlayıp, çiçekler açıkken toplayıp hemen doldurmak. Birde bu çiçeklerin içini fazla doldurmayın. (alabildiği kadar doldurun) Çok çabuk piştikleri için tencerenin en üstüne yerleştirin...

EV YAPIMI PEYNİR TARİFİ

MALZEMELERİ:

- 10 kg süt ( halis inek sütü bulabilirseniz daha güzel oluyor )
- 1,5 çorba kaşığı yoğurt
- 1 çorba kaşığı peynir mayası (ben trakya peynir mayası kullanıyorum )
- 1 lt su
- 1/2 demet dereotu (isterseniz maydanoz, çörek otu, susam arzunuza bağlı )
- 1/2 çay bardağı ceviz (üstünü süslemek için)
- Bez torba
- Üstüne bastırmak için ağırlık
- tuz


YAPILIŞI:

Sütü iyice kaynatıp soğumaya bırakalım. (ılık olacak) Daha sonra başka bir kasenin içine 1,5 çorba kaşığı yoğurdumuzu koyalım ve bu yoğurdun üzerine ılık sütten iki, üç kaşık alıp çırpma teli ile iyice karıştıralım. Bu karışımı kaynatıp soğuttuğumuz sütün içine yavaş, yavaş karıştırarak dökelim ardından bir çorba kaşığı mayayıda ilave edip karıştırmaya devam edelim daha sonra tenceremizin kapağını kapatıp bir kenarda aşağı, yukarı dört veya beş saat bekletelim.(kapağı açtığımızda tencerenin içinde parça,parça suyun üstünde yüzen peynirler göreceksiniz ve açık yeşile dönen peynir suyunu. Bu parça, parça olan peynirlere teleme deniyor.)
Şimdi bu tencereyi ocağa koyup çok kısık ateşte ısıtalım ara sıra karıştıralım. Dibini tutmamasına özen gösterelim. (Isıtmamızın ve ara sıra karıştırmamızın sebebi peynirin yapımını hızlandırmak, peynirin daha çabuk sudan ayrılmasını sağlamak.) İkinci dikkat etmemiz gereken şey ise tenceredeki mayalanmış peynir suyunun ısısı.(Yoğurt mayalarken parmağımızı süte daldırır ve sekize kadar sayarız süt parmağımızı hafifçe yakar ya işte öyle olacak mayanın ısısı.) Zaten tencerenin içine baktığınızda peynirlerin tamamen dibe çökmüş ve bıçakla ayrılacak hale gelmiş olduğunu göreceksiniz. Artık hazır olan peynirimizi herhangi bir tencerenin  içine yerleştirdiğimiz bez torbamıza yavaş, yavaş döküyoruz.( ben dereotunu dökme esnasında koyuyorum) Torbanın ağzını iyice bağlıyoruz, üstüne suyunun süzülmesi için ağırlık koyuyoruz ve suyu süzülene kadar bekletiyoruz. Tamamen suyundan arınan kalıp şeklindeki peynirimizi torbasından dikkatlice çıkartıp kare veya dikdörtgen kesip salamura yapacağınız kabın içine yerleştiriyoruz. Dolaba kaldırıyoruz.

                                                                                                   Afiyet Olsun

SALAMURA YAPIMI:

Ben süzülen peynir sularını atmıyorum 1lt peynir suyuna 1lt içme suyu karıştırıp yeniden kaynatıyorum tuzunu koyuyorum ve soğuduktan sonra peynirleri koyduğum kabın içine döküyorum. Bu şekilde peynirleri bozulmadan saklayabiliyorsunuz. Tuzu istediğiniz ölçüde kullanın. Çabuk tüketecekseniz az, uzun sürede tüketecekseniz biraz fazla koyun bozulmadan saklayın...


Dipnot: Kalan peynir suyunu da atmayın, çorba yapın. Özellikle tarhana çorbasına çok yakışıyor...

                                                            'Trakya peynir mayası'

                                 

             

 
 YULAFLI KURU MEYVELİ KURABİYE

MALZEMELERİ:

- 2 su bardağı yulaf 

- 6 adet kuru kayısı  

- 4 adet kuru erik

- 4 çorba kaşığı kuru üzüm

- 1,5 su bardağı kaynar light süt

-  tarçın (göz kararı)

YAPILIŞI:

Tüm malzemeleri bir kasede karıştırın. Şekil vermeden parmak uçlarınızla alıp tepsiye yerleştirin. Önceden 180 derecede ısıttığınız fırında üzeri kızarana kadar pişirin.(Bu tariften 10 adet kurabiye çıkıyor.)

                                                       

                                                                                         Afiyet Olsun

Dipnot: Bu tarifide benim komşum olan diyetisyen Çağatay Demir'den öğrendim...

YULAFLI POĞAÇA

MALZEMELERİ:

- 2 su bardağı yulaf
- 4 kaşık light yoğurt
- 1 yumurta
- 15 adet çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin
- 5 çorba kaşığı lor peyniri
- 1/2 demet dereotu
- 1/2 demet maydanoz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber


YAPILIŞI:

Tüm malzemeleri bir kasede karıştırarak hamur haline getiriyorsunuz. Elinizle şekillendirip fırın tepsisine yerleştirip önceden 180 derecede ısıttığınız fırında üzeri kızarana kadar pişiriyorsunuz. (Bu tariften 10 adet poğaça çıkıyor.)
                                                                                                  Afiyet Olsun

Dipnot: Bu tarifi benim komşum olan diyetisyen Çağatay Demir'den öğrendim. Son derece sağlıklı, düşük kalorili ve yapımı çok kolay...

BADEMLİ KABAK 

Ben bu mezeyi ilk defa Datça'da Ovabükü 'nde Gülbahar pansiyonda yedim. Çok hoşuma gitti ve sizlerlede paylaşmak istedim. Malum badem deyince akla ilk gelen yerdir Datça.

MALZEMELERİ;

- 3 adet orta boy (yeşil) kabak 

- 6 diş sarımsak

- 1,5 kâse yoğurt

- 1/2 su bardağı badem (kabukları çıkartılmış)

- 1/2 su bardağı ceviz

- 2 çorba kaşığı zeytinyağ

- tuz

YAPILIŞI:

Bademi, cevizi ve sarımsağı rondodan geçiriyoruz. Kabakları rendenin kalın tarafı ile rendeleyip, tavada yağ ile kavuruyoruz. Suyunu çekip kavurduktan sonra bir tutam tuzunu ekleyip, rondodan geçirdiğimiz karışımı üzerine koyup, soğumaya bırakıyoruz. Daha sonra yoğurdumuzu üzerine ilave ediyoruz ve hepsini karıştırıp buz dolabına koyuyoruz.

                                                                                           Afiyet Olsun 

  

CANDAN USULÜ MARSHMALLOWLU MOZAİK PASTA

Ben buna benzer bir pasta yemiştim Canada'da. Orada yemiş olduğum pastanın adı '' rocky road bar '' dı çok hoşuma gitmişti. Döndükten sonra kendime göre denedim. Tam tamına orada yediğime benzemesede gayet güzel oldu. Biz çok beğendik, sizde vereceğim tarife göre yapın bakalım beğenecek misiniz?

 MALZEMELERİ:

 - 300 gr' lık % 70 'i  dark çikolata

 - 250 gr cici bebe veya eti burçak bisküvi 

 - 1 su bardağı fındık ( sadece ortadan ikiye ayırın )

 - 2 su bardağı süt

 - 3 çorba kaşığı  maple syrup ( bunu bulamazsanız bal veya mısır şurubu koyabilirsiniz )

YAPILIŞI:

Çikolataları benmari usulü eritiyoruz ( bir tencereye su koyuyoruz su koyduğumuz tencerenin içinede daha ufak çukurca bir kap oturtuyoruz ve bu çukur kabın içine çikolataları koyup altından kaynayan suyla erimesini bekliyoruz ) Burada dikkat etmemiz gereken şey altta kaynayan suyun üstteki çikolatalı kabın içine girmemesi. Çikolataların ıslanmaması . İçinde çikolata olan ve eriyen bu kaseyi  suyun içinden çıkartıp bunun içine sütü ve maple syrupu koyup çırpma teli ile iyice çırpıyoruz. Başka bir yerde hazırladığımız derin bir kabın içine elimizle ufaladığımız bisküvileri , marshmallowları ( büyükse ortadan kesin, küçük ise olduğu gibi koyun ) ve fındık ilave edip bunların üstüne de çikolatalı karışımı döküp iyice karıştırıyoruz. Dikdörtgen bir borcama spatula ile güzelce yayıyoruz ve  bir gece dolapta bekletip bir sonraki gün servis yapıyoruz...

          
                                                                                                         Afiyet Olsun

                                             
                                       'Ben bunu buradan bulup, aldım, sizde bulabilirsiniz.'

EV YAPIMI YOĞURT TARİFİ

 MALZEMELERİ:

- 2 kg süt
- 1 çay kaşığı silme mayalık yoğurt


YAPILIŞI:

Sütü iyice kaynattıktan sonra kenarda biraz bekletiyorum. Başka bir kasenin içine bu sütten çok az (4 kaşık) koyuyorum, sütün içine parmağımı daldırıp sekize kadar sayıyorum, sekizde parmağımı yakarsa ( dalarsa ) mayalanmaya hazır demektir. Yine bu kasenin içine koyduğum mayayı çırpma teli ile iyice karıştırıyorum ve bu karışımı yavaş,yavaş tenceredeki süte ilave idip birkez daha karıştırıyorum. Masanın üstüne en alta sıcak tutması için battaniye onun üstüne iki kat pomuklu bez, en üste keten tüylü olmayan bir bez koyup tencereyi bunların ortasına koyuyorum ve tencerenin üstüne tencere kapağı ebadında delikli süzgeç veya kevgir kapatıp tek,tek yaymış olduğum örtüleri bohça yapar gibi kapatıyorum aşağı yukarı 5-6 saat bir kenarda bekletiyorum. 5-6 saat sonra bohça şeklinde sardığım yoğurdumu açıp ağzı açık şekilde (kapak kapatmadan) dolaba kaldırıyorum. Kullandıktan sonra kapak kapatabilirsiniz.

                                                                                             Afiyet Olsun

Dipnot: Yoğurdu kullanmadan tahta bir kaşıkla şöyle bir çevirin hiç sulanmaz .Yoğurdu mayalarken az maya kullanın. Çok maya kullandığınızda yoğurt ekşi ve sulu oluyor bunu yapa,yapa öğrendim birde sütü mayaladınız, bohçalamadan önce tencerenin üstüne asla kapak kapamayın buda sulanmasına sebep oluyor çünkü süt sıcak olduğu için buharlaşma yapıp tencerenin içine geri dönüyor. Onun için kevgir veya süzgeç kullanın. Sek günlük süt kullanarakta yapabilirsiniz.

       
Hatırlıyor musunuz; eskiden mahalle aralarında yoğurtçular gezerdi onların kendilerine özgü tepsileri, kesme bıçakları vardı, keserek servis ederler para ile satarlardı. Arkadaşlarla bayılırdık onları seyretmeye ve de onları taklit edip oyun oynamaya. Şimdi ben her yoğurt yapışımda o günlere geri dönerim. Kolay gibi görünen yoğurdun onlarınki gibi keserek yapılmasının ne kadar maharet istediğini geçte olsa öğrendim.

                                                                 '2kg için; Maya ölçüsü'

DENİZ BÖRÜLCESİ (mezelik)

MALZEMELERİ : 

- 4 demet deniz börülcesi

- 6,7 diş sarımsak

- 2,3 çorba kaşığı sirke

- 4  çorba kaşığı zeytinyağ

- 1 adet limon

- su

YAPILIŞI:

Bir tencerenin içine 3/4'ü kadar su dolduruyoruz. (makarna haşlar gibi ) Kaynayan suyumuzun içine kök kısımlarını kesip yıkadığımız deniz börülcelerini koyuyoruz,üzerine çok az sirke gezdiriyoruz ve rengi değişip yumuşayana kadar haşlıyoruz. Başka bir kapta rendelediğimiz sarımsağı,sirkeyi, limonu ve zeytinyağını bir güzel çırparak karıştırıyoruz. Haşlanmış olan deniz börülcelerini kevgirden geçiriyoruz, soğuk suyla yıkıyoruz ve ucundan tutup aşağıya kadar elimizle sıyırıyoruz ,böylelikle ortasında bulunan sert sap çıkmış oluyor ve bu sıyırdığımız deniz börülcelerinin üzerine karıştırdığımız sosu ılıkken ekliyoruz ki sosu iyice içine çeksin.

                                                  'Sıyrıldıktan sonra geride kalan saplar'

 Dipnot : Deniz börülcesinin yapılışı çok kolaydır sadece haşlandıktan sonra sıyırması baya bir el oyalar. Daha önceden yaptıysanız el melekesi kazanmışsınızdır, daha hızlı yaparsınız. Sakın tuz koymayın çünkü deniz börülcesi kendi bünyesinde tuz barındıran bir bitkidir. İster meze isterseniz de salata şeklinde tüketebilirsiniz...

 TAVUKLU NOHUT YEMEĞİ:

 MALZEMELERİ:

- Yarım kilo nohut
- 250 gram tavuk (göğüs)
- 2 adet çarliston biber
- 1 adet orta boy kırmızı biber
- 2 adet orta boy domates
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- 1 orta boy soğan
- 4,5 diş sarımsak
- 2 tane küçük arnavut biberi
- Su


YAPILIŞI:


Nohutları bir kaba alırız ,üstüne çıkacak kadar su koyar, geceden ıslatırız. Ertesi gün beklettiğimiz nohutların suyunu süzeriz ve başka bir kaba alıp nohutların üstünü çıkacak kadar su koyar 15 dakika haşlarız, haşladığımız nohutların kabuklarını soyarız. Temizleyip hazırladığımız nohutları tencereye alıp üstüne küp,küp, doğradığımız soğanları,biberleri,domatesi,sarımsağı ve tavuk göğüslerini koyarız, tuzunu, arnavut biberini ,bir kasede açtığımız salçalı suyunuda ilave eder bir taşım kaynatırız. ( Nohutları haşladığımız için çok fazla pişirmemize gerek yok yaklaşık 10-15 dakika yeterli olacaktır.)

                                                                                          Afiyet Olsun
     
Dipnot: Nohutların gaz yapmaması için; geceden beklettiğimiz suyu döküp, nohutların kabuklarınıda soyalım...
Bu yemeği kıymalıda yapabilirsiniz...

                                                                                             

BAMYA

MALZEMELERİ:

-  1 kilo bamya
-  250 gram kıyma
-  1 orta boy kırmızı biber
-  2 orta boy soğan
-  5,6 diş sarımsak
-  2 adet orta boy domates
-  2 çorba kaşığı biber salçası
-  2 su bardağı su
-  2 adet arnavut biberi (arzuya bağlı acı sevenler için)


YAPILIŞI:

Yıkayıp ayıkladığımız bamyaları pişireceğimiz tencerenin içine koyuyoruz. Üstüne küp,küp doğradığımız soğanı, domatesi, kırmızı biberi ilave ediyoruz. Başka bir kapta kavurduğumuz kıymayı ve sulandırdığımız salçayı, bu karışımın en üstüne döküp tenceremizin kapağını kapatıyoruz .Bamyalar yumuşayana kadar pişiriyoruz. Dikkat edelim bamyalar mama olmasın.

DİPNOT: Bamyaların sümüklenmemesi için ayıklamadan önce yıkayın.

TÜRLÜ

 MALZEMELERİ:

- 5 adet patlıcan

- 3 adet kabak

- 2 adet patates

- 250 gram taze fasulye

- 2 adet çarliston biber

- 1adet kırmızı biber

- 2 adet orta boy soğan

- 5,6 diş sarımsak

- 2 adet orta boy domates

- 2 kaşık biber salçası

- 2 adet arnavut biberi

- 250 gram kıyma

- 1,5 su bardağı su

YAPILIŞI:

Bir tencerede bir adet soğanla, kıymayı kavuralım.Türlüyü yapacağımız kabın içine önce alaca soyduğumuz ve iki parmak genişliğinde verev olarak kestiğimiz patlıcanları , üstüne tırtıklı bıçakla kabuklarını soyduğumuz yine iki parmak kalınlığında kestiğimiz kabakları , onun üstüne ayıkladığımız taze faasulyeleri , onun üstünede küp,küp doğradığımız biberi, domatesi ve soğanı ekleyelim. Bunların üstüne dörde böldüğümüz patatesleri, arnavut biberlerini,,kavurduğumuz kıymayı ve sulandırarak açtığımız salçayı ilave edip, göz kararı tuzu da ekleyelim. Tencerenin kapağını kapatıp sebzeler yumuşayana kadar pişirelim .(Tencerede pişirilen yemeklerde süre veremiyorum çünkü ben bütün yemeklerimi buda dahil olmak üzere düdüklüde yapıyorum 15 ile 20 dakika da.

DİPNOT: Soyduğunuz patlıcanın saplarını atmayın yaptığınız türlünün içine koyun çok lezzetli oluyor ama dikkat edin sert sapı tam orta kısmında yer alıyor onu çıkartmanız gerekiyor. Daha iyi anlayabilmeniz için yukarıda gördüğünüz resmi çektim inşallah anlatabilmişimdir. 

YUMURTALI EKMEK TATLISI

    

Bu tatlıyı Canada'da gittiğim bir italyan restoranında yedim, o kadar şaşırdım ki çünkü bu bizim bildiğimiz yumurtalı ekmekti ,onların yaptıkları ekmeklerde şerbet çok fazlaydı ,hatta ekmek olduğunu zor anlıyordunuz ve içlerinde reçel yoktu, sadece dondurma ile servis etmişlerdi. Ben ise yumurtalı ekmeği oldum olası reçelle yemeyi çok severim. Bunun için o şekilde yaparsam daha güzel olacağını düşündüm ve denedim. Gerçekten çok güzel oldu. Bu arada farklı reçellerlede denedim ama vişne reçeli gibi olmadı çünkü vişne reçelinin mayhoşluğu bu tatlıyı hafifletiyor. Bu benim nacizane fikrim. Sizde kendi sevdiğiniz herhangi bir reçel, çikolata ve bal  ile de deneyebilirsiniz.

 MALZEMELERİ :

- 6 dilim ekmek (kişi sayısına göre çoğalta bilirsiniz )

- 3 yumurta

- 1 şişe maden suyu

- 1/2 paket kabartma tozu

- 1 su bardağı sıvı yağ

- 250 gram çekilmiş ceviz veya fındık

- Vişne reçeli 

- Sade kaymaklı dondurma

ŞERBETİ İÇİN:

- 2 çay bardağı toz şeker 

- 4 su bardağı su (isterseniz su yerine süt'te koyabilirsiniz )

YAPILIŞI :

Bir kabın içine yumurtaları kıralım , çırpma teli ile iyice çırpalım , sodayı ve kabartma tozunuda ilave edip karıştıralım. Ekmekleri bir parmak kalınlığında keselim ve bu karışıma bulayıp kızgın yağda arkalı ,önlü altın rengini alana kadar kızartalım. Şerbeti için başka bir tencereye şekeri ve suyu koyup kaynatalım.Kızarttığımız ekmekleri bu şerbete batıralım yine önlü ,arkalı iyice şerbeti çeksin (mama olmasın) daha sonra şerbetini çekmiş bu ekmeklerin ortalarından kesip içine vişne reçelinden göz kararı koyalım ,üstüne çekilmiş fındık ve dondurma ile servis edelim.                                            
                                                                                                       Afiyet Olsun

PATLICAN BÖREĞİ  

MALZEMELERİ:

- 5 tane patlıcan
- 4 adet yumurta
- 1 kaşık dolusu un
- yarım demetten az maydanoz
-250 gram kıyma
-1 adet orta boy soğan
- tuz
-karabiber


YAPILIŞI:

Patlıcanları alaca soyalım ortadan ikiye bölelim  bir parmak kalınlığında dilimliyelim sonra tuzlu suda bekletelim ( iç malzemesini hazırlayana kadar ) soğanı ve kıymayı şöyle bir döndürelim , çok kavrulmasın sulu kalsın çünkü fırına girecek.Bu malzemenin içine yumurtaları kırıp iyice kıymayı yedirelim ardından unu, maydanozu,tuzu (ben çok tuz kullanmamaya çalışıyorum ,baharatlarla tatlandırıyorum ) ve karabiberi ilave edip iyice karıştıralım.Fırına girebilecek herhangi bir kabın içine tuzlu suda beklettiğimiz patlıcanları( suyunu süzüp )tek,tek dizelim üstüne yapmış olduğumuz karışımı güzelce döşüyelim. Bu şekilde iki veya üç kat yapalım en üste kalan malzemeyi koyup yumurta sarısını sürelim ve daha önceden 170 derecede ısıttığımız fırında üstü kızarana kadar pişirelim.                            
                                                                                         Afiyet Olsun

Yaptığımız bu tariftede yağ yok çünkü kıyma kullandık...

KAYISI TOPLARI:   

MALZEMELERİ:

- 250 gram kuru kayısı

- 1 paket hindistan cevizi

- 1 su bardağı badem (taze badem yoksa kuru bademi ılık suda bekletip kabuklarını soyalım)

- su

YAPILIŞI:

Kayısının yarısını su ile haşlıyalım, yarısınıda küp, küp doğruyalım. Bunları bir tencereye alalım içine rondodan geçirdiğimiz kabukları soyulmuş bademleri ve hindistan cevizini koyup karıştıralım , elimizde yuvarlak toplar yapalım ve fırın tepsisine alalım önceden 170 derecede ısıttığımız fırında rengi koyulaşana kadar bırakalım (dikkat edelim yanmasın )

Dip not :  İçine istediğiniz herşeyi koyabilirsiniz (  fındık,ceviz,kuru üzüm ) çok tatlı seviyorsanız pudra şekeride ilave edebilirsiniz. Ben kayısının doğal tadını sevdiğim için pudra şekeri koymuyorum, un da kullanmıyorum fakat kıvamı tutturmakta zorlanırsanız, yarım su bardagı kadar un katabilirsiniz, çok katı olmamasına dikkat edin...

Şekersiz,yağsız,(unsuz) çok hafif ve çok kolay....   :)

Candan'ın Bostanı :) 

Bahçemde ellerimle yetiştirdiğim sebzelerim ;
Her sabah bunları toplamak ayrı bir zevk veriyor bana, taze ve doğal, bahçemden mutfağıma :)  <3

KIVIRCIK SALATA

 
                                       SALATALIK---- DOMATES ----TAZE SOĞAN
   

TAZE FASULYE --- BİBER---- KABAK--- BAMYA

                          PATLICAN --- NANE--- ROKA---TERE

DEREOTU---MAYDANOZ---SEMİZOTU 

  

                                   ÇERİ DOMATES---FESLEĞEN

 VE ÇİLEKLER

 CHURROS- (ÇITIR HAMUR TATLISI)  

                                              
Kanada'da iken, kızımın Meksikalı bir arkadaşı sayesinde ögrendiğimiz tatlıyı sizlerle paylaşacağım...

MALZEMELERİ :

- 3 Adet yumurta
- (1/2) yarım su bardağı tereyağ
- 2,5 su bardağı un
- 1 su bardağı su
- 1 cay kaşığı (silme) tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- pudra şekeri ( üstüne serpmek için)

YAPILIŞI :

Bir tencerede tereyağını erittikten sonra üzerine suyunu,şekerini,tuzunu ve ununu koyup orta ateşte pişirelim, un toplanıncaya ve katılaşıncaya kadar... Toplanan hamuru ocaktan alalım, hamurun uzerine yumurtaları tek tek ekleyerek hızlı bir şekilde karıştıralım. (Yumurtaların pişmemesi için, yumurtaları hamura tek tek ilave edip hızlı bir sekilde karıştıralım) Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edeceğiz... Bu hamuru; krema sıkma torbasına alıp, istedğimiz şekilde (boyda) sıkıp, derin bir tencerenin içine koyduğumuz ay çiçek yağında ve kızgın ateşte kızartalım... Altın rengine donüşen hamurları kevgir yardımıyla peçetenin üzerine alalım. (Yağın içerisinde devamlı hamurları çevirelim ki her tarafı aynı renk olsun ve kızarsın)

Kızarttığımız bütün hamurların üzerine pudra şekerini bolca serpelim, ve isteğe göre yanında çikolata sosu veya evde olan herhangi bir reçel ile servis edelim..
                                                                                              Afiyet Olsun

(Dip not ; aslında bu tatlı şerbetsiz tulumba tatlısını andırıyor.. )

KARNIYARIK  (CANDAN USULÜ)

MALZEMELERİ:

- 6 adet patlıcan
- 250 gram kıyma
- 1 ortaboy soğan
- 4,5 diş sarımsak
- 1 adet ortaboy domates
- 1 adet çarliston biber
- 1 adet kırmızı biber
- 6,7 dal maydanoz
- pul biber
- tuz 
- su

YAPILIŞI:

Patlıcanları alaca soyuyoruz çok az tuzla ovuyoruz bütün olarak düdüklüye veya tencereye koyup 10,15 dakika haşlıyoruz (fazla yumuşamadan) kıvamında haşlanan patlıcanları dikdörtgen bir borcama bütün olarak 
uzun, uzun koyuyoruz.Daha sonra ortalarından bıçak veya kaşık yardımıyla kesip açıyoruz.Başka bir kapta
soğanı kıymayla kavurup içine küp doğradığımız biberleri,domatesi,sarımsağı, tuzu ve maydanozu ilave edip bir taşım kaynatıyoruz (bu yemeye'de yağ kullanmıyoruz çünkü kıyma var ) ortalarını kestiğimiz patlıcanların içlerine dolduruyoruz ve en son çok az su koyup fırına veriyoruz 10,15 dakika fırında tıkırdayana kadar pişiriyoruz .Fırından çıkardığımız karnıyarıkların üstüne biraz pul biber, biraz maydanozla süslüyoruz.
                                                                                         
                                                                                                       Afiyet olsun
Dip not: ( Ben uzun zamandan beri bu yemeyi yaparken patlıcanları yağda kızartmıyorum , bu şekliyle çok daha hafif oluyor tavsiye ederim deneyin)

Kabak Kalyesi

KABAK KALYESİ

MALZEMELERİ:

-1 kg yeşil kabak
-250 gram kıyma
-1 adet orta boy soğan
-4,5 diş sarımsak
-1 adet kırmızı biber
-yarım fincan pirinç
-karabiber
-yarım su bardağı su (kabak fazla su kaldırmıyor)
-5,6 sap dereotu

YAPILIŞI:

Kabakları tırtıklı bıçakla yada dolma yaparken içini oyduğumuz bir tarafı düz bir tarafı tırtıklı aparatla soyarız
iki parmak eninde verev olarak keseriz, bunları pişireceğimiz kaba koyar üstüne bir çay kaşığının ucuyla aldığımız toz karabiberi döker ve bütün kabakları karıştırırız (karabiber kabağa çok yakışıyor ayrıcada tuza gerek kalmıyor).Başka bir tarafta kıymayı soğanla kavururuz (ben kıymalı yemeklerde yağ kullanmıyorum
kapak kapatıyorum kendi suyu ile kavuruyorum) ve bu karışımı kabakların üstüne dökeriz, ardından ince doğradığımız kırmızı biberi,sarımsağı ,pirinci vede suyunu ilave edip pişirmeye bırakırız fazla yumuşamadan
ocaktan alıp enson dereotunu doğrarız.

İçinde yağ ve tuz olmayan çok hafif bir yemektir denemenizi tavsiye ederim
Dip not: vejeteryan olanlar kabakları yine karabiberle karıştırıp kıyma yerine iki orta boy soğan doğrayıp
diğer malzemeleri karıştırıp pişirsinler harika oluyor    
                                                                                 Afiyet olsun

BEZELYE ÇORBASI 


Güzel kızım Melike'nin yardımı ve Canım eşim Mehmet'in paylaşımı ile blog'u ziyaret eden
beni destekleyen bütün arkadaşlarıma teşekkür ediyorum. Vakit buldukça nacizane yaptığım her türlü yemeği siz dostlarımla bu blog'dan paylaşıcam beni takip etmeye devam edin...

Malum ramazan ayındayız ve orucumuzu açtığımızda yemeğe çorbayla başlarız..
Bunun için bugün sizlere kendi ellerimle yaptığım çorbanın tarifini vericem .


                                                BEZELYE ÇORBASI

          MALZEMELERİ:

        -250 gr tane bezelye
        -1 adet kırmızı biber
        -2 adet çarliston biber
        -1 orta boy soğan
        -4,5 diş sarımsak (her yemeğimin içinde mutlaka olan)
        -1 adet orta boy patates
        -2 orta boy havuç
        -1 adet tavuk bulyon
        - 3 çorba kaşığı zeytinyağ
        - 1 orta boy domates
        - arzuya göre tuz
        - pul biber
        - kuru nane

         YAPILIŞI:


     (  Ben bütün yemeklerimi düdüklüde yapıyorum hem 15 dakikada pişiyor hemde bütün vitamini içinde kalıyor.Siz ne şekilde pişiriyorsanız öyle yapabilirsiniz )

        Pişireceğiniz kabın içine bezelyeyi, küp doğranmış patatesi, dörde bölünmüş soğanı, sarımsağı ,küp doğranmış domatesi ,aynı şekilde biberleri ve enson üstüne çıkana kadar suyu koyun kaynamasını bekleyin
tavuk bulyonu, tuzu ve yağı  blendırdan geçirdikten sonra ilave edip bir taşım daha kaynatın üstüne pul biber ve  kuru nane çok yakışıyor.
          Dip not: Tavuk bulyon tuzlu olduğu için tuzu fazla kullanmamaya çalışın
          tadına bakarak koyun , çorbanın kıvamı koyu olursa su ilave edebilirsiniz

                                                                                                               

   AFİYET
           OLSUN
       
 

TAZE BAKLA İÇİ İLE YAPILAN ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

                           

    Şuanda tam mevsimi olan ve doktorların karaciğer dostu diye tabir ettikleri enginar tarifi vericem sizlere.
 
    MALZEMELER

    - 7 adet ortaboy enginar
    - 250 gr taze iç bakla
    - 3 adet orta boy kuru soğan
    -5,6 diş sarımsak
    - 7,8 sap dereotu
    - 3 çorba kaşığı toz şeker (çok tatlı olmasını istemiyorsanız şekeri azalta bilirsiniz)
    - göz kararı tuz (koyduğunuz şekerle orantılayın)
    - yarım çay bardağından az zeytinyağ.
    - yarım limon
    -üste çıkacak kadar su

    YAPILIŞI

  Haşlanmış ve kabukları soyulmuş taze baklaları bir tencereye alalım  içine soğanları koyalım (çoban salataya doğradığımız gibi doğruyacağız ) yağı , tuzu , şekeri ilave edelim ve enginarları bu karışımın üstüne kapatalım enson yarım limon sıkalım ve üstüne çıkacak kadar su koyalım orta ateşte pişirelim enginerlar yumuşadığında (dikkat edelim mama olmasın) servis tabağıma tek , tek dizelim ve altta kalan malzemenin içine dereotunu doğruyalım karıştırıp kaşıkla enginarların ortalarına koyalım .                          
                                                                                                Afiyet olsun

 DATÇA

  ve

KUŞKONMAZLI YUMURTA

                                                                     
Mesudiye, o yörenin otlarını toplamaya gittik. Toplanıcak otları tanıyan nasıl yapılacağını bilen ve tarif eden Bülent abi ve Ferhan abla ile bir çanta dolusu mevsimine göre çeşitli otlar topladık  kuşkonmaz,  kuzukulağı , gelincik  tazecik vaktin nasıl geçtiğini anlamadık. Dönerken topladığım papatyalar harikaydı bukadar büyük papatya ilk defa orada gördüm ikisinede çok teşekkür ediyorum ve ferhan ablanın kahvaltıda bana yaptığı kuşkonmazlı yumurta tarifini sizlerle paylaşıyorum.



                                        

Datçada tarlalarda yetişen o bölgenin                 Ve                                   Papatyaları
laleleri.


                                                 KUŞKONMAZLI YUMURTA

  MALZEMELERİ

-1 bağ taze kuşkonmaz (ben döndükten sonra burada pazarda buldum bazen getire biliyorlar)
-4,5 diş sarımsak
-kişi başı 1 yumurta (aile fertlerine göre )
-göz kararı zeytinyağ (fazla değil)


 YAPILIŞI

DİP NOT : Kuşkonmazlar bıçakla kesilmiyor elle kırıyorsunuz taki kırılamayacak yere gelene kadar

Bir tavaya elle kırdığınız kuşkonmazları koyun içine sarımsakları ince,ince doğrayın üstüne çıkana kadar su koyun ve kapağını kapatıp yumuşamasını bekleyin . Yumuşadıktan vede suyunu çektikten sonra yumurtaları üstlerine kırın (sucuklu yumurta yapar gibi) yumurtaların beyazları pişince ocaktan alın üstüne biraz kimyon ,biraz pul biber serpin   şifa niyetine yiyin . İsterseniz yumurtaları çırparak üstüne döküp karıştırabilirsiniz.
                                                                                                             
                                                                            Afiyet olsun  
                                                                                                             

Bana yaptıkları bıldırcın yumurtalıydı ( kendi yetiştirdikleri )
Kuşkonmazlar tarla sınırlarını belirleyen kayalık ve taşlık kısımlarda yetişiyor dikenli bir bitki genellikle Nisan ve Mayıs aylarında çıkıyor , toplamak baya bi el melekesi istiyor.Faydalarını anlata anlata bitiremiyorlar benimle paylaştıkları : Ödem atıcı ,kür olarak kullanıldığında kilo verdirici ve C vitamini olduğu.
                                                 

       

                                           Yabani kuşkonmaz bir diğer adı Tilkişen
                                           İlkbahar aylarında çıkan toplaması zevkli ve bi o kadar zor                                                                            olan dikenli bitkinin diplerinden çıkıyor.