TAVUK SARMA

MALZEMELERİ:

- 1 kg tavuk göğüs veya tavuk pirzola

- 2 adet kırmızı biber

- 2 adet çarliston biber

- 2 adet orta boy havuç

- 4-5 diş sarımsak

- 1/2 demet maydanoz

- Tuz

- Karabiber

- Taze kaşar peyniri

- 2 çorba kaşığı zeytinyağ

- Ispanak veya pazı  ( hangi sebzeyi sotelemek istiyorsanız onu kullanın tavuk sarmasının içine )

YAPILIŞI:

Kasaptan aldığınız dövülmüş tavuk göğüslerini çukurca bir kabın içinde hazırladığınız sarımsak ,zeytinyağ, karabiber ve tuz karışımının içine tek tek bulayarak yatırın ve yarım saat bekletin. ( Sarımsağınızın ve yağınızın bir kısmını beklettiğiniz malzemeye bir kısmınıda sote yapacağınız malzemeye kullanıcaksınız ) Bu arada tavanızın içine ufak ufak jülyen doğradığınız biberleri , havucu kalan sarımsaklarla birlikte soteleyin. Biberlerin ve havucun yumuşaması için tavanızın üstünü kapatın. İçine istediğiniz herhangi bir sebzeyi de karıştırıp sotelemeye devam edin ve en son ince ince doğradığınız maydanozu koyun. Kenarda marine ettiğiniz tavuk etlerini kesme tahtasının üstüne alın sote yaptığınız iç malzemeden bir kaşık alıp tavuk etlerinizin ortasına koyun ve bu malzemenin üstünede ince kestiğiniz kaşar peyniri dilimini yerleştirin, tavuk etinizi kenardan başlayarak dikkatlice sarın. Açılan tavuk göğüsleriniz olursa kürdanla tuttura bilirsiniz. Sarıp hazırladığınız tavuk göğüslerini tek tek fırın tepsisine dizin. Tepsinin altını yağlamayı unutmayın. Önceden ısıtmış olduğunuz fırına tavuklarınızı koyun üstleri kızarana kadar pişirin.

                                                                                                                 Afiyet Olsun

Dipnot: Kaşar peyniriniz tuzlu ise koyacağınız tuz miktarına dikkat edin...

YOĞURTLU BUĞDAY ÇORBASI

MALZEMELERİ:

- 1 su bardağı buğday

- 2 su bardağı yoğurt

- 1 su bardağı tavuk suyu

- 1 su bardağı içme suyu

- 3-4 diş sarımsak

- 1 tatlı kaşığı silme pul biber

- 1 tatlı kaşığı silme nane

- 2 çorba kaşığı zeytin yağ

YAPILIŞI:

Bir su bardağı aşurelik buğdayımızı geceden ıslatalım. Ertesi gün ıslattığımız buğdayımızın suyunu süzüp yumuşayana kadar kaynatalım. Başka bir kabın içine aldığımız yoğurdu tavuk suyu ve içme suyu ile ayran kıvamına getirip kaynamakta olan buğdayımızın içine dökelim ve karıştıralım, bir taşım daha kaynatalım. En son olarak üzerine dökmek için başka bir kabın içine sarımsağı rendeleyelim, yağımızı, pul biberimizi, nanemizi koyup kavuralım ve çorbamızın içine ilave edelim.

                                                                                                           Afiyet Olsun         

Dipnot: Çorbanın kıvamını sulu seviyorsanız tavuk suyu ile içme suyunu daha fazla kullanabilirsiniz...

             

KÖRİ SOSLU TAVUK 

            VE
HAVUÇLU, BEZELYELİ PİLAV  

KÖRİ SOSLU TAVUK
MALZEMELERİ:

- 250 gr tavuk göğsü
- 1/2 paket krema
- 1 ( orta boy)  kase tavuk suyu
- 1 çorba kaşığı tepeleme köri


YAPILIŞI:

Tavukları parmak genişliğinde jülyen keselim ve kızartma tavamıza alalım orta harlı ocakta üstüne kapak kapatarak kızartalım. ( önce suyunu salacak daha sonra kızarmaya başlayacak ) Çok kurutmamaya dikkat edelim. Kızarttığımız tavukları çukurca bir tencereye alalım içine kremamızı koyalım. Üzerine tepeleme bir çorba kaşığı köriyi ilave edelim ve tavuk suyunuda koyduktan sonra hepsini birden karıştıralım daha sonra kaynamaya bırakalım taki bütün tavuk parçaları, krema, köri ve tavuk suyunu içine çekip yoğunlaşana kadar arada bir şöyle kaşıkla parçalamadan çevirelim. Suyunu çektikten sonra servis yapalım.
                                                                                                      Afiyet Olsun


HAVUÇLU VE BEZELYELİ PİLAV
MALZEMELERİ:

- 2 adet orta boy soğan
- 4-5 diş sarımsak
- 1 adet orta boy havuç
- 1 Kibrit kutusu kadar tereyağı
- 1/2 fincan zeytin yağı
- 1 (orta boy) kase tavuk suyu
- 1 (orta boy) kase sebze suyu
- 1 ( orta boy) kase ayıklanmış ve yıkanmış pirinç
- 1/2  kase bezelye
- 1 tatlı kaşığı silme tuz (tavuk bulyon kullanacaksanız tuz kullanmayın)
- 6-7 sap dere otu


YAPILIŞI:

Pilav tenceremizin içine çok ince küp küp doğradığımız soğanı ve sarımsağı koyalım içine tereyağı ile zeytin yağımızı ilave edip şöyle bir çevirelim ve jülyen kestiğimiz havuçlarıda koyup ( havuçların genişliği ve boyu aşağı yukarı bir kibrit tanesi kadar olacak) kavurmaya devam edelim. Daha sonra tenceremizin içine tavuk suyumuzu, sebze suyumuzu ve bezelyeleride koyup kaynamaya bırakalım. Bezelyelerle havuçlar yumuşayınca içine ayıkladığımız ve yıkadığımız pirincimizi koyup karıştıralım, ocağımızın altını kısıp pilavımızı demlenmeye bırakalım. En son olarak pilav demlendikten ve pirinçler tane tane olduktan sonra dere otumuzu koyup birkez daha karıştırıp servis yapalım.
                                                                                                                    Afiyet Olsun

Dipnot: Ben pilav yaparken bir kase pirince bir buçuk kase tavuk suyu koyuyorum. Fakat bezelye ve havucun pişeceği  için tavuk suyu ile sebze suyunu daha fazla kullandım. Siz havuçlarla, bezelyeler piştikten sonra tencerede kalan tavuk suyuna bakıp azaldı ise kendi yaptığınız pilav ölçüsüne göre biraz daha tavuk suyu ilave edebilirsiniz. Bildiğiniz gibi pilav yaparken en çok dikkat edilecek husus suyunu ayarlaya bilmektir az su koyarsınız pirinçler diri ve kuru olur çok su koyarsınız lapa ve mama olur.

FAVA  ( KURU BAKLA EZMESİ )

MALZEMELERİ:

- 250 gr kuru bakla
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 6-7 diş sarımsak
- 7-8 dal dereotu
- 1 çorba kaşığı tane karabiber
- 4 çorba kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı silme tuz
- Yarım sürahiden biraz daha fazla su
- 1/2 fincan zeytinyağ

SOS;

- 1 limonun suyu
- 1 fincan zeytinyağ


YAPILIŞI:

Kuru baklaları sıcak su ile iyice yıkayın (baklaların kabukları bazen yapışmış ve kurumuş olabiliyor, sıcak su kabukların daha çabuk çıkmasını sağlıyor.) Ayıkladığınız ve yıkadığınız kuru baklaları pişireceğiniz herhangi bir kabın içine koyun. (ben düdüklüde yapıyorum ) Üzerine sarımsakları bütün olarak, kuru soğanları dörde bölerek, dereotunuda doğrayarak ilave edin ve en son olarak tane karabiberi, şekeri, tuzu, zeytinyağını katarak bütün bu malzemelerin üstüne çıkacak kadar su ilave edip, kaynamaya bırakın. Ben düdüklüde yirmi dakikada pişiriyorum, düdüklünün havası çıkana kadar on dakika daha bekliyorum,
yani pişmesi aşağı yukarı otuz dakikayı buluyor. Yemeğimizi piştikten sonra sık delikli bir süzgeçten geçirin ve servis tabağına yayın, dilimlere ayırıp dolaba kaldırın. Yemeğe başlamadan yarım saat önce dolaptan çıkartın.

                                                                                                                         Afiyet Olsun

Dipnot: Sos için ayrıca başka bir kabın içine zeytinyağ ve limon karışımı hazırlayın. Bu karışımıda şık bir kabın içine alıp masada fava tabağınızın yanına koyun. Tabağınıza aldığınız favayı hafifçe çatalınızla ezip bu sostan bir iki kaşık koyup karıştırın ve afiyetle yiyin çok daha lezzetli olduğunu göreceksiniz.

Ben bu yemeği ve bunun gibi birçok yemeğin püf noktasını kayınvalidem Melek Baler' den öğrendim. Kendiside gerçekten çok güzel yapardı. Allah rahmet eğlesin nur içinde yatsın...

DANA CARPACCİO (KARPAÇYO )
       CANDAN USULÜ

Carpaccio adını Rönesans döneminde yaşamış İtalyan bir ressam olan Vittore Carpaccio'dan almış. Bu yemeği ilk yapan aşçı Venedikli Giuseppe Cipriani. O yıllarda sığır eti yemeyen müşterisine bu eti ince dilimleyip sosla terbiye ederek servis yapmış ve o yıllarda Venedikte bulunan ünlü ressamın şerefine, yemeğine bu adı vermiş.

Ben bu eti ilk defa canım eşim Mehmet'in sürpriz yapıp götürdüğü İtalyan Restorantı olan Trattoria Da Rosario'da yedim ve bayıldım. Etin çiğ olmasına rağmen marine ettikleri sos harikaydı. Şarap eşliğinde ince dilim peynirlerle veya meyve ile mükemmel bir tat. 

Benim yaptığım usul daha farklı çünkü tariflerde anlattıkları gibi sinirsiz ve yağsız dana kontrfile alıcaksınız bir gün buzlukta tutacaksınız ertesi gün pastırma inceliğinde keseceksiniz ( o makineyi bulursanız ) biz bulduğumuz halde kesemedik en güvendiğimiz kasaptan aldığımız halde et parçalandı malesef hüsran. Ama yılmadık. Zeynep çok güzel bir fikir buldu. Et ondan sos benden oldu... Ne eti biliyor musunuz ?! Çemensiz hindi pastırması. İnanın mükemmel oldu, uzun süre bu şekilde yaptık. Daha sonra hindi pastırmayı kaldırdılar. Tabii benim bu anlattığım Carpaccio macerası çok zaman önce idi şimdi ise çok şanslıyız çok çeşitli füme etler var mesela Macro Center'da bulduğum ; 'SUTTE marka DANA ALMAN BRESAOLA '. Çok güzel, karabiberli bir et. İstediğiniz incelikte kestirin, yaptığım sosla mutlaka deneyin, çok yakışıyor. Carpaccio denince aklıma gelen üç şey Mehmet, Rosario Restoran ve Zeynep. Teşekkür ediyorum bu vazgeçilmez tatla beni tanıştırdığınız için...

MALZEMELERİ:

- 300 gr ince dilim kesilmiş füme et ( adı yukarıda yazılı ) 

- 7-8 diş sarımsak

- 1 tatlı kaşığı silme safran çiçeği

- 1 çay kaşığı toz karabiber (aldığınız et biberli ise karabiber kullanmayın)

- 1 fincan badem içi

- 4-5 çorba kaşığı zeytinyağ

- 4-5 çorba kaşığı sirke

- 1/2 limon suyu

- 1/2 demet roka

- 1/2 demet tere

- 1/2 fincan permesan peyniri

YAPILIŞI:

Çok kolay!! Rondonun içine roka, tere ve peynir hariç hepsini koyun iyice çırpın kıvamına ve tadına bakın koyu ise sirke ve yağ, sıvı ise badem ilavesiyle boza kıvamında sos elde edin. Servis yapacağınız tabağın altına etleri dizin etleri kaşıkla azar azar bu sosla ıslatın daha sonra yıkayıp kuruttuğunuz ve orta genişlikte doğradığınız roka ve tereyi sosun üstüne koyun kalan sosu bütün yeşilliğin üstüne yayarak dökün ve en üste rendelediğiniz permesan peynirini döküp etleri rokaya sararak servis yapın.

                                                                                                                     Afiyet olsun

Dipnot: Tuz kullanmadım çünkü peynir tuzlu peynir kullanmayacaksanız koyabilirsiniz. Macro Center'da görüştüğüm yetkili dana carpaccioluk et getireceklerinden bahsetti. Meraklıları takip edebilir...

Yukarıda tarifini vermiş olduğum sos tamamen bana aittir...

PANKEK

MALZEMELERİ:

- 2 adet yumurta

- 1 su bardağı süt

- 2 su bardağı un

- 1/2 şişe maden suyu

- 2 yemek kaşığı toz şeker (Ben şeker yerine maple syrup kullanıyorum) 

- Kızartmak için sıvı yağ (Yağı kızartma yaptığım şekilli tavamın üstüne fırçayla çok az sürüyorum)

- Vanilya ( Metroda likit olanını buldum. Hemde portakal aromalı. Harika deneyin )

- Fındık,reçel,nutella,bal,pekmez (Yerken üstüne koyabilirsiniz )

YAPILIŞI:

Bir kabın içinde yumurta ile şekeri (maple syrup) mikserle çırpalım. Üzerine sütü ve azar azar unu ilave edip çırpmaya devam edelim. Daha sonra maden suyunu, vanilyayı koyalım. Çok akışkan olmayan boza kıvamında bir karışım elde delim. Bu karışımı kızartma yapacağımız şekilli tavamıza azar azar dökerek kızartalım. Kızartma yapmadan önce tavayı fırçayla çok az yağlayalım.
             
                                                                                                                    Afiyet Olsun

Dipnot: Sodayı kabartma tozu yerine kullanıyorum. Maple syrupuda şeker yerine, tadı daha hafif oluyor. Artık bu şurubu birçok yerde bulabiliyorsunuz, benim gördüğüm yerler metro ve macro idi buralara bakabilirsiniz. Bu pankeki tatlı yerine farklı peynirlerle tuzlu olarak yemek istiyorsanız maple syrup ve şeker yerine tuz ilave edebilirsiniz.

MİNYATÜR KABAK KIZARTMASI 

Tatile gittiğim her yerin pazarını gezmeyi çok severim. Bilhassa o yörede yetişen otların ve sebzelerin tarifini alıp pişirmeye bayılırım. Bu minyatür kabaklarıda datça pazarında keşfettim. Sağolsun Ferhan abladanda tarifini alıp pişirdim, bu mükemmel lezzetide sizlerle paylaşmak istedim. Bu güzel mezenin tarifini benimle paylaştığı için birkez daha Ferhan ablaya teşekkür ediyorum.

İstanbula geldikten sonrada bazı büyük marketlerde bu kabaklara rasladım. Sizde kolaylıkla bulabilirsiniz. Ben bulduğum zaman kaçırmadan alıyorum.

MALZEMELERİ:

- 2 paket minyatür kabak

- 2 büyük baş sarımsak

- 4 yemek kaşığı zeytinyağ

- 4-5 dal dereotu

- 1 kase yoğurt

- 1 çay kaşığı pulbiber

- 1çay kaşığı nane

YAPILIŞI:

Kabakları yıkadıktan sonra tırtıklı soyma aparatı ile kabakların etrafını hafifçe temizleyelim .Bir tencereye ince ince doğradığımız iki baş sarımsağı koyalım yağımızı ilave edip üzerine kabaklarımızı dizelim. Ocağın ısısını en aza getirelim (kandil ışığı gibi olacak. )Bu yemeğin en büyük özelliği çok kısık ateşte 6-7 saatte kabaklar suyunu çekip kızarana kadar pişmesi. Daha sonra başka bir kasenin içine yoğurdumuzu koyalım içine 3-4 diş sarımsak ilave edelim. Kızartmış olduğumuz kabakları tencerenin içinden servis tabağına alıp tencerenin içinde kalan kızarmış sarımsaklarıda yoğurdumuza ilave edelim, dereotunu,naneyi ve pulbiberide katalım, karıştıralım kabakların isterseniz üstüne, isterseniz servis tabağının yanına koyup servis edelim.

                                                                                                                   Afiyet Olsun

Dipnot: Yemeğimize su koymuyoruz, kabakları yıkadığımız suyla sarımsakların üstüne dizip çok kısık ateşte kendi suyu ile yakmadan çevire çevire kızartarak 6-7 saatte pişiriyoruz..

TAVUK SUYUNA DOMATESLİ TEL ŞEHRİYE ÇORBASI

Ağustos ayının başlarında olmamıza rağmen birden değişen hava koşulları hastalığın habercisi oluyor. Bu yüzden bugün size değişik bir çorba tarifi vermeye karar verdim. Biz bu çorbaya Candan usulü hasta çorbası diyoruz. Hastalığı geçirmede birebir :) 

MALZEMELERİ;

- 5-6 diş sarımsak
- 5-6 adet yeşil sivri biber
- 2 adet kırmızı biber
- 4-5 dal maydonoz
- 4 adet orta boy domates
- 2 adet tavuk bulyon
- 2 çay bardağı tel şehriye
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 2 çorba kaşığı zeytinyağ
- 1/2 (yarım) sürahi kadar su (çok sulu seviyorsanız suyu arttırabilirsiniz)


YAPILIŞI;

Çorba tenceremizin içine sarımsakları küçük küçük doğrarız, yağını koyup şöyle bir çeviririz. Üzerine küçük küçük doğradığımız yeşil ve kırmızı biberleri ilave ederiz. Biraz daha kavurup, bunların üzerine rondodan geçirdiğimiz domatesleri koyarız. Suyunu ve şehriyesinide ekleyip, kaynatırız. Bu sırada bulyonları bir kase içinde sıcak su ile ezip tencerenin içine dökeriz. ( Evde tavuk suyunuz varsa bu çorbayı sadece tavuk suyundan da yapabilirsiniz bulyona gerek kalmaz, daha lezzetli olur.) Kaynamış olan çorbamızı kaselere koymadan önce içine maydonozu ve pul biberide ilave ederiz.

                                                                                                              Afiyet Olsun


Dipnot: Çorbamızı kaselere aldıktan sonra üzerine limon da sıkabilirsiniz. Limon bu çorbaya çok yakışıyor, bil hassa hasta iken...

MÜCVER

MALZEMELERİ;

- 4-5 adet ortaboy kabak

- 1/2 demet taze soğan

- 4-5 diş sarımsak

- 1/2 maydanoz 

- 2 tatlı kaşığı kuru nane

- 4-5 kaşık un

- 2 yumurta

- 1 tatlı kaşığı karabiber

- göz kararı tuz

- 1 tatlı kaşığı pul biber

- kızartmak için yağ

YAPILIŞI:

Kabakları yıkadıktan sonra bir kabın içine kabakları rendenin kalın yeri ile rendeleriz. (Kabakların kabuklarını soymadan rendeliyorum.) İçine ince ince doğradığım maydanozu, dereotunu, taze soğanı, naneleri ve sarımsağı ilave edip, üzerine karabiber, pul biber ve tuzunuda ekleyip karıştırıyorum. Yumurtaları içine kırıp üzerinede unu ilave ettikten sonra tekrar karıştırıyoruz. Tavanın içine bir miktar yağ ilave edip kızdırıyoruz. Bulamaçtan çorba kaşığı yardımı ile parçalar alıp tava da kızartıyoruz.

                                                                                                                       Afiyet Olsun

Dipnot: Tavada kızartırken, mücverimizin içi hamur kalmasın diye sürekli çeviriyoruz.

TON BALIKLI MEZE

MALZEMELERİ;

- 6 Kutu ton balığı konservesi (standart, orta boy)

- 1 demet taze soğan

- 1 demet dereotu

- 1 kutu mısır konservesi (büyük boy)

- 2 çorba kaşığı kapari

- 7 çorba kaşığı mayonez 

YAPILIŞI;

Taze soğanı ve dereotunu çok ince şekilde doğruyoruz. Ton balıklarını iyice süzüyoruz. Mısırlarımızıda süzüp, sudan geçirdikten sonra hepsini büyük bir kabın içerisine alıp, karıştırıyoruz. Kaparilerimizide ilave ettikten sonra mayonezimizi yavaş yavaş ekleyip, karıştırarak mezemizi belli bir kıvama getiriyoruz ve buzdolabında soğutmaya bırakıyoruz. 

                                                                                                            Afiyet Olsun 

Dipnot: Limon yerine kapari kullanıyorum çünkü limon mezemizi sulandırıyor. İsteğe göre de göz kararı karabiber ekleyebilirsiniz. Servis etmeden önce mezemizi buzdolabından 15-20 dakika önce çıkarın ki oda sıcaklığında mezemiz daha lezzetli oluyor...