SICAK ŞARAP 

Yılbaşı coşkumuz devam ederken, o gece veya başka özel günlerinizde içebileceğiniz yapımı çok kolay ve leziz  sıcak şarap tarifi.


Almışsınız elinize kadehlerinizi geçmişsiniz şöminenin karşısına çıtır,çıtır yanan ateşi seyre dalmışsınız. Aralamışsınız hayatın sıkıntılarını. O güzellikleri görebilecek gözleriniz vede gözlerine bakabildiğiniz sevdiğiniz varsa yanınızda daha ne istersiniz !!!. O bütün güzelliklere dua etmekten başka.


MALZEMELERİ:

- 1 litre sofra şarabı
- 2 adet portakal (1 tanesinin suyu sıkılacak)
- 1 adet elma
- 1 adet ayva
- 1 adet çubuk tarçın
- 6-7 adet karanfil
- 1/2 su bardağı toz şeker
- 1 adet kuru zencefil
- 1 adet vanilya çubuğu
- 1 adet limon kabuğu rendesi
- 1 büyük bardak su
-  kakule


YAPILIŞI:

Önce; Bir büyük bardak suyu şekerle karıştırıp içine tarçını,vanilyayı,kakuleyi,zencefili ve limon kabuğu rendesini,ilave edip kaynatalım ara sıra karıştıralım.Kaynamış olan bu karışımı ocaktan alıp kenarda ılık hale gelene kadar bekletelim daha sonra portakalın kabuklarını bütün olarak soyalım.Soyduğumuz portakalın iç kısmına karanfilleri batırıp soğumasını beklediğimiz karışımın içine koyalım. Diğer portakalın suyunu sıkıp, kabukları ile birlikte içine ilave edelim ardından elmanın ve ayvanın da çekirdeğini çıkartalım, atalım ve kabuğu ile küp küp doğrayıp bu karışıma koyalım. Enson şarabımızı katıp. Kaynamadan kısık ateşte ısıtalım. (Özellikle şarabı koyduktan sonra kaynatmayalım ki şarabın alkolü uçmasın.) Isıtma işlemi bittikten sonra sıcak olarak süzelim ve şarap şişemize alalım.

                                                                                                            Afiyet Olsun
                                                                                         
DİPNOT: Şarabınızın ısısını kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
                 Ben şarap olarak  '' Merlot ''kullandım çok güzel oldu tavsiye ederim.

YILBAŞI KURABİYELERİM

   Uzun zamandır yazamıyordum. Yılbaşı geliyor malum :) ve sizlerle en sevdiğim yılbaşı kurabiyelerimi paylaşmak istedim.

YENİ YILINIZ ŞİMDİDEN KUTLU OLSUN :)




MALZEMELER;

- 250 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
- 3 adet yumurta
- 1 çay bardağı zeytinyağ
- 1 çay kaşığı mahlep
- 1/2 tatlı kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı toz zencefil
- 1 paket kabartma tozu
                                                                - 1 su bardağı nişasta 
                                                                - 2 yemek kaşığı bal
                                                                - 2 yemek kaşığı pekmez
                                                                - portakal kabuğu rendesi
                                                                - 1/2 su bardağı toz şeker
                                                                - 4 veya 5 su bardağı un
YAPILIŞI;

Hamur karıştırma kabının içine tereyağını ve şekeri koyup, hızlı devirde karıştıralım ve karıştırma işlemi devam ederken içine başka bir tarafta kırmış olduğumuz yumurtaları tek, tek ilave edelim daha sonra balı, pekmezi, zeytinyağını, baharatları, portakal kabuğu rendesini, nişastayı, kabartma tozunu en son unu ilave edip karıştırma işlemini bitirip, elde etmiş olduğumuz yumuşak kıvamdaki hamuru başka bir kaba alıp, üzerini nemli bir bezle örtüp, dolaba kaldıralım. Yaklaşık 1 saat sonra dolaptan çıkartalım hamurumuzu ikiye bölelim ve ince olmayacak şekilde açalım istediğiniz kalıplarla şekil verip önceden 170 derecede ısıtılmış fırında pişirelim, üstü hafif renk değiştirdiğinde fırından çıkartalım. Üzerini süslemek için şeker hamurundan ve şeker kalemlerinden yararlanabilirsiniz. Ben öyle yaptım. :)                                                                                              
                                                                                                             Afiyet Olsun


DİPNOT: Kurabiyeleri fırında fazla tutmamaya özen gösterin hafif renk değiştirdiğinde çıkartın.

AŞURE:

MALZEMELERİ:

- 1/2 kg nohut
- 1/2 kg kuru fasulye
- 1/2 kg aşurelik buğday
- 1 fincan kuş üzümü
- 1 fincan çam fıstığı
- 5-6 adet kuru incir
- 5-6 adet kuru kayısı
- 1 fincan kuru çekirdeksiz üzüm
-  ceviz  (üzerine konulacak)
-  fındık (üzerine konulacak)
-  nar (üzerine konulacak)
-  tarçın.
-  1kg toz şeker.

YAPILIŞI:

Kullanılacak buğdayı ve bakliyatları akşamdan ıslatıyoruz. Daha sonraki gün ıslattığımız buğdayı ve suyunu süzdüğümüz bakliyatları ayrı ayrı haşlıyoruz. Bakliyatlar haşlanırken bizde bu arada inciri, kayısıyı,kuş üzümünü,çam fıstığını ve çekirdeksiz kuru üzümü başka bir yerde sıcak suda yumuşayana kadar bekletiyoruz ve ufak ufak doğrayıp hazır hale getiriyoruz. Büyük bir kabın içine önce haşladığımız buğdayı daha sonra bakliyatları koyup üzerine şekerimizi ilave edip kaynamaya bırakıyoruz.Bir taşım kaynadıktan sonra hazır hale getirdiğimiz diğer malzemelerin tamamını katıp biraz daha kaynatıyoruz. Malzemelerin tamamı birbirine karışıp istediğimiz kıvamı aldıktan sonra kaselere koyup üstlerine fındık,ceviz,nar ve tarçınla süslüyoruz.
                                                                                                                 
                                                                                                                    Afiyet Olsun
   

Dipnot: Aşurenin kıvamını ve şekerini istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Daha sulu vede şekerli olabilir

TAVUK SALAMI

MALZEMELERİ:

- 2 adet tavuk göğüs

- 1 adet orta boy kırmızı biber

- 2 adet orta boy çarliston biber

- 1 adet orta boy soğan

- 3-4 diş sarımsak

- 1/2 fincan kuş üzümü

- 1/2 fincan (dolmalık) çam fıstığı

- 1 tatlı kaşığı silme kimyon

- 1 tatlı kaşığı silme köri

- 1 tatlı kaşığı silme kekik

- 1 çay kaşığı silme karabiber

- 1 çay kaşığı silme tuz

- 1/2 fincan'dan az zeytinyağ

YAPILIŞI:

 Kırmızı biberi, çarliston biberi, soğanı, sarımsağı temizleyip yıkıyalım ikiye bölüp bir tencereye alalım üste çıkacak kadar su koyup yumuşayana kadar haşlayalım. (evde kıyma çekme makinanız varsa tavukları bütün göğüs olarak alın kendiniz kıyma haline getirin) Şayet böyle bir aparatınız yoksa tavuk kıymasını kasabınızdan yarım kg çekilmiş olarak alın ve içine haşlamış olduğunuz sebzelerinizi ne çok ince ne çok kalın doğrayın, baharatlarınızı ve tuzu ilave edin. Başka bir tavada kavurduğunuz çam fıstığını, kuş üzümünü'de son olarak bu karışıma katıp hepsini köfte gibi yoğurun ve bu karışımı bütün olarak streç film'e sarın sıkı bir şekilde rulo yapın iki ucunu da iyice bağlayın açılmasın. bu rulonun üstüne bir kat daha alüminyum folyo ile sarıp uçlarını sıkı kapatın.İçi su dolu tencereye koyup 15 ile 20 dakika haşlayın. Dışarıdan elinizle kontrol edin et sıkılaştığında haşlanmış demektir. Haşlanmış olan tavuk salamınızı dikkatlice sudan alın. Sarmış olduğunuz alüminyum folyo ve de streç filmden çıkartın soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra dilimleyin. İsterseniz soğuk sandviç, isterseniz dilimlenmiş haliyle tavada kızartıp sıcak servis yapabilirsiniz.

                              

                                                                                                                      Afiyet Olsun

DİPNOT: Bu salamı yaparken tavuk kıyma yerine dana kıyma da kullanabilirsiniz. İçine istediğiniz ve sevdiğiniz hertürlü sebzeyi, baharatı ilave edebilirsiniz. Yukarıdaki resimde gördüğünüz streç filme sarılmış tavuk salamını haşlarken su almaması için birkat daha alüminyum folyo ile sarıyoruz. Uçlarını iyice kapatıp suda haşlıyoruz.

ACIBADEM KURABİYELİ ÇİKOLATALI PASTA

MALZEMELERİ:

- 6 adet büyüklerinden acıbadem kurabiyesi
- 1/2 paket krema
- 1 su bardağı süt
- 1 kase bitter kuvertür çikolata
- 1 su bardağı file badem


YAPILIŞI:

Acıbadem kurabiyelerini rondoya parçalayarak koyun ve fazla un haline gelmeden bir kaç kez çevirin
üzerine yarım kutu kremayı ve file bademi boşaltın bu sefer kaşıkla karıştırın kek kalıbına dökün ve  kalıbın içine kaşıkla yayın düzeltin (iki parmak kalınlığınde pastamızın alt kısmını oluşturmuş olduk) ve daha sonra donması için buzluğa kaldırın. Kekimizin üst kısmını oluşturmak için bir kase kuvertür çikolatayı benmari usulü eritip içine sütü koyun çırpma teli ile iyice karıştırarak yedirin ve dolapta donmuş olan kekimizi alıp üstüne çikolatayı dökün çikolatanın donması için yeniden buzluğa kaldırın. Böylelikle iki kat iki parmak kalınlığında kek elde etmiş oluyoruz ve bu keki soğuk olarak servis yapıyoruz. İsterseniz tabağınızdaki kekin yanına dondurmada koyabilirsiniz.

                                                                                                                  Afiyet Olsun


Dip not: Benmari usulü çikolata nasıl eritilir; bunu anlatmak istiyorum sizlere. Almış olduğunuz iki adet derince kapları iç içe geçecek şekilde koyun alttaki kabın içine su koyacaksınız, bu su kaynadıkça onun buharı üstünde bulunan ikinci kabın içindeki çikolatayı iritecek, burada dikkat etmemiz gereken tek şey altta kaynayan suyun üstteki çikolata kasesinin içine hiç bir şekilde girmemesi.  Çikolata tamamen eridikten sonra ise suyun içindeki erimiş çikolata kasesini alıp sütle karıştırıyoruz.

Pastanın üstünü süslemek içinde bu eriyen çikolatadan yararlandım. Bahçeden seçerek topladığım yaprakları yırtmadan yıkayıp kuruladım ve bu yapraklardan kalıp oluşturdum. Nasıl mı? Eriyen çikolatanın içine daldırarak! Bu daldırma işlemini bir kaç kez uygulayın, kalın bir tabaka oluştursun çünkü ince olursa kuruduktan sonra yaprağı çikolatadan ayırırken kırılabiliyor. Yaprak bulamazsanız bu erimiş çikolatayı farklı şekillerdeki kalıplarada dökebilirsiniz. Zevkinize kalmış.

SELE ZEYTİNİ YAPIMI 

Ben dört beş senedir zeytinimi kendim yapıyorum. Hem çok lezzetli, çok sağlıklı, hemde çok ekonomik. Sizede tavsiye ederim. Çok da zor değil. Ayrıca bana zeytin yapımını öğreten Bülent abiyede teşekkür ediyorum. Zeytinleri yedikçe kulaklarını çınlatıyoruz...

MALZEMELERİ:

- 5 kg taze toplanmış zeytin
- 1 çay bardağı sıvı yağ  ( mısır özü veya ayçiçek)
-  kaya tuzu
- 5 kg pilastik veya cam kap
- 1 çay bardağı elma sirkesi


YAPILIŞI:

Almış olduğunuz zeytinlerin çürüğünü ,ezilmişini bir güzel temizleyin (zeytini her sene bildiğiniz yerden alırsanız çürük çarık fazla çıkmıyor ) ve yıkamadan salamura yapacağınız,bir kaba kat kat zeytinleri koyun, her kat arasına kaya tuzunu serpin. Zeytinleri kabın ağzına kadar doldurmayın. Hazırladığınız bu kabı karanlık bir yerde yan yatırarak saklayın, daha kolay yuvarlarsınız. Yuvarlama işini ise 3- 4 günde bir yapacaksınız. Zeytin olmaya başladıkça salamura yaptığınız kabın dibine siyah acı suyu çıkacak, bu acı suyu isterseniz boşaltabiliyorsunuz. Ben boşaltmıyorum. Bu işleme zeytin tatlanana kadar devam edeceksiniz. Buda aşağı yukarı üç yada dört ayınızı alıyor. Tatlanan ve olan zeytinlerin hepsini iyice yıkayıp kalan tuzdan arındırdırdıktan sonra yeniden kavanoza koyup üzerine bir çay bardağı sıvı yağ ( mısır özü veya ayçiçek ) bir çay bardağı elma sirkesi ilave edip kavanozu aşağı yukarı sallayıp iyice yedirin ve dolaba kaldırın. Masaya servis yapacağınız zaman sızma zeytinyağ ve istediğiniz baharatlarla tatlandırabilirsiniz.
.            
                                                                                                               Afiyet Olsun


Dipnot: Bana göre en önemli kısım zeytini bozulmadan tüketene kadar saklayabilmek. Bunun yoluda kesinlikle sirke. Sirke; zeytini küflendirmiyor ve bozulmasını önlüyor...

FIRINDA SEBZELİ MANTAR

MALZEMELERİ:

- 2 paket orta boy mantar
- 1 adet yeşil kabak
- 1 adet havuç
- 2 adet orta boy soğan
- 4-5 diş sarımsak
- 1 adet orta boy kırmızı biber
- 2 adet çarliston biber
- 2 çorba kaşığı zeytinyağ
- 1/2 kibrit kutusu kadar tereyağ
- Dil peyniri veya taze kaşar peyniri



YAPILIŞI:

Almış olduğunuz mantarları birgüzel üstlerini ovarak yıkayın. Daha sonra mantarı ters çevirip sap kısmını bıçak yardımı ile mantara zarar vermeden çıkarın. Mantarları ters çevrilmiş şekilde fırın kabına tek tek yerleştirin. Başka bir kabın içine çıkartmış olduğunuz mantar saplarını, soğanı, sarımsağı küp küp doğrayın. Kabağı, havucu ve biberleri yarım kibrit uzunluğunda jülyen kesip onlarıda kaba ilave edin, zeytinyağını ekleyip bütün karışımı soteleyin. Sotelenen sebze karışımını fırın kabına dizmiş olduğunuz mantarların ortasına paylaştırın. Paylaştırdığınız sebzelerin üstüne bıçakla ince ince kestiğiniz tereyağını da koyup fırına verin. Mantarlar suyunu salana kadar ve hafif yumuşayana kadar pişirin ve daha sonra fırından çıkarın. Mantarlar soğuduktan sonra kaşar peynirini en son mantarların genişliğinde ince ince dilimleyip üstlerine yerleştirin. Servis yapmadan önce sadece kaşar peynirinin erimesi için birkez daha fırınlayın.

                                                                                                                   Afiyet Olsun

Dipnot: Mantarı iki defa fırınlamamızın sebebi daha yumuşak olması için...

TAVUK SARMA

MALZEMELERİ:

- 1 kg tavuk göğüs veya tavuk pirzola

- 2 adet kırmızı biber

- 2 adet çarliston biber

- 2 adet orta boy havuç

- 4-5 diş sarımsak

- 1/2 demet maydanoz

- Tuz

- Karabiber

- Taze kaşar peyniri

- 2 çorba kaşığı zeytinyağ

- Ispanak veya pazı  ( hangi sebzeyi sotelemek istiyorsanız onu kullanın tavuk sarmasının içine )

YAPILIŞI:

Kasaptan aldığınız dövülmüş tavuk göğüslerini çukurca bir kabın içinde hazırladığınız sarımsak ,zeytinyağ, karabiber ve tuz karışımının içine tek tek bulayarak yatırın ve yarım saat bekletin. ( Sarımsağınızın ve yağınızın bir kısmını beklettiğiniz malzemeye bir kısmınıda sote yapacağınız malzemeye kullanıcaksınız ) Bu arada tavanızın içine ufak ufak jülyen doğradığınız biberleri , havucu kalan sarımsaklarla birlikte soteleyin. Biberlerin ve havucun yumuşaması için tavanızın üstünü kapatın. İçine istediğiniz herhangi bir sebzeyi de karıştırıp sotelemeye devam edin ve en son ince ince doğradığınız maydanozu koyun. Kenarda marine ettiğiniz tavuk etlerini kesme tahtasının üstüne alın sote yaptığınız iç malzemeden bir kaşık alıp tavuk etlerinizin ortasına koyun ve bu malzemenin üstünede ince kestiğiniz kaşar peyniri dilimini yerleştirin, tavuk etinizi kenardan başlayarak dikkatlice sarın. Açılan tavuk göğüsleriniz olursa kürdanla tuttura bilirsiniz. Sarıp hazırladığınız tavuk göğüslerini tek tek fırın tepsisine dizin. Tepsinin altını yağlamayı unutmayın. Önceden ısıtmış olduğunuz fırına tavuklarınızı koyun üstleri kızarana kadar pişirin.

                                                                                                                 Afiyet Olsun

Dipnot: Kaşar peyniriniz tuzlu ise koyacağınız tuz miktarına dikkat edin...

YOĞURTLU BUĞDAY ÇORBASI

MALZEMELERİ:

- 1 su bardağı buğday

- 2 su bardağı yoğurt

- 1 su bardağı tavuk suyu

- 1 su bardağı içme suyu

- 3-4 diş sarımsak

- 1 tatlı kaşığı silme pul biber

- 1 tatlı kaşığı silme nane

- 2 çorba kaşığı zeytin yağ

YAPILIŞI:

Bir su bardağı aşurelik buğdayımızı geceden ıslatalım. Ertesi gün ıslattığımız buğdayımızın suyunu süzüp yumuşayana kadar kaynatalım. Başka bir kabın içine aldığımız yoğurdu tavuk suyu ve içme suyu ile ayran kıvamına getirip kaynamakta olan buğdayımızın içine dökelim ve karıştıralım, bir taşım daha kaynatalım. En son olarak üzerine dökmek için başka bir kabın içine sarımsağı rendeleyelim, yağımızı, pul biberimizi, nanemizi koyup kavuralım ve çorbamızın içine ilave edelim.

                                                                                                           Afiyet Olsun         

Dipnot: Çorbanın kıvamını sulu seviyorsanız tavuk suyu ile içme suyunu daha fazla kullanabilirsiniz...

             

KÖRİ SOSLU TAVUK 

            VE
HAVUÇLU, BEZELYELİ PİLAV  

KÖRİ SOSLU TAVUK
MALZEMELERİ:

- 250 gr tavuk göğsü
- 1/2 paket krema
- 1 ( orta boy)  kase tavuk suyu
- 1 çorba kaşığı tepeleme köri


YAPILIŞI:

Tavukları parmak genişliğinde jülyen keselim ve kızartma tavamıza alalım orta harlı ocakta üstüne kapak kapatarak kızartalım. ( önce suyunu salacak daha sonra kızarmaya başlayacak ) Çok kurutmamaya dikkat edelim. Kızarttığımız tavukları çukurca bir tencereye alalım içine kremamızı koyalım. Üzerine tepeleme bir çorba kaşığı köriyi ilave edelim ve tavuk suyunuda koyduktan sonra hepsini birden karıştıralım daha sonra kaynamaya bırakalım taki bütün tavuk parçaları, krema, köri ve tavuk suyunu içine çekip yoğunlaşana kadar arada bir şöyle kaşıkla parçalamadan çevirelim. Suyunu çektikten sonra servis yapalım.
                                                                                                      Afiyet Olsun


HAVUÇLU VE BEZELYELİ PİLAV
MALZEMELERİ:

- 2 adet orta boy soğan
- 4-5 diş sarımsak
- 1 adet orta boy havuç
- 1 Kibrit kutusu kadar tereyağı
- 1/2 fincan zeytin yağı
- 1 (orta boy) kase tavuk suyu
- 1 (orta boy) kase sebze suyu
- 1 ( orta boy) kase ayıklanmış ve yıkanmış pirinç
- 1/2  kase bezelye
- 1 tatlı kaşığı silme tuz (tavuk bulyon kullanacaksanız tuz kullanmayın)
- 6-7 sap dere otu


YAPILIŞI:

Pilav tenceremizin içine çok ince küp küp doğradığımız soğanı ve sarımsağı koyalım içine tereyağı ile zeytin yağımızı ilave edip şöyle bir çevirelim ve jülyen kestiğimiz havuçlarıda koyup ( havuçların genişliği ve boyu aşağı yukarı bir kibrit tanesi kadar olacak) kavurmaya devam edelim. Daha sonra tenceremizin içine tavuk suyumuzu, sebze suyumuzu ve bezelyeleride koyup kaynamaya bırakalım. Bezelyelerle havuçlar yumuşayınca içine ayıkladığımız ve yıkadığımız pirincimizi koyup karıştıralım, ocağımızın altını kısıp pilavımızı demlenmeye bırakalım. En son olarak pilav demlendikten ve pirinçler tane tane olduktan sonra dere otumuzu koyup birkez daha karıştırıp servis yapalım.
                                                                                                                    Afiyet Olsun

Dipnot: Ben pilav yaparken bir kase pirince bir buçuk kase tavuk suyu koyuyorum. Fakat bezelye ve havucun pişeceği  için tavuk suyu ile sebze suyunu daha fazla kullandım. Siz havuçlarla, bezelyeler piştikten sonra tencerede kalan tavuk suyuna bakıp azaldı ise kendi yaptığınız pilav ölçüsüne göre biraz daha tavuk suyu ilave edebilirsiniz. Bildiğiniz gibi pilav yaparken en çok dikkat edilecek husus suyunu ayarlaya bilmektir az su koyarsınız pirinçler diri ve kuru olur çok su koyarsınız lapa ve mama olur.

FAVA  ( KURU BAKLA EZMESİ )

MALZEMELERİ:

- 250 gr kuru bakla
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 6-7 diş sarımsak
- 7-8 dal dereotu
- 1 çorba kaşığı tane karabiber
- 4 çorba kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı silme tuz
- Yarım sürahiden biraz daha fazla su
- 1/2 fincan zeytinyağ

SOS;

- 1 limonun suyu
- 1 fincan zeytinyağ


YAPILIŞI:

Kuru baklaları sıcak su ile iyice yıkayın (baklaların kabukları bazen yapışmış ve kurumuş olabiliyor, sıcak su kabukların daha çabuk çıkmasını sağlıyor.) Ayıkladığınız ve yıkadığınız kuru baklaları pişireceğiniz herhangi bir kabın içine koyun. (ben düdüklüde yapıyorum ) Üzerine sarımsakları bütün olarak, kuru soğanları dörde bölerek, dereotunuda doğrayarak ilave edin ve en son olarak tane karabiberi, şekeri, tuzu, zeytinyağını katarak bütün bu malzemelerin üstüne çıkacak kadar su ilave edip, kaynamaya bırakın. Ben düdüklüde yirmi dakikada pişiriyorum, düdüklünün havası çıkana kadar on dakika daha bekliyorum,
yani pişmesi aşağı yukarı otuz dakikayı buluyor. Yemeğimizi piştikten sonra sık delikli bir süzgeçten geçirin ve servis tabağına yayın, dilimlere ayırıp dolaba kaldırın. Yemeğe başlamadan yarım saat önce dolaptan çıkartın.

                                                                                                                         Afiyet Olsun

Dipnot: Sos için ayrıca başka bir kabın içine zeytinyağ ve limon karışımı hazırlayın. Bu karışımıda şık bir kabın içine alıp masada fava tabağınızın yanına koyun. Tabağınıza aldığınız favayı hafifçe çatalınızla ezip bu sostan bir iki kaşık koyup karıştırın ve afiyetle yiyin çok daha lezzetli olduğunu göreceksiniz.

Ben bu yemeği ve bunun gibi birçok yemeğin püf noktasını kayınvalidem Melek Baler' den öğrendim. Kendiside gerçekten çok güzel yapardı. Allah rahmet eğlesin nur içinde yatsın...

DANA CARPACCİO (KARPAÇYO )
       CANDAN USULÜ

Carpaccio adını Rönesans döneminde yaşamış İtalyan bir ressam olan Vittore Carpaccio'dan almış. Bu yemeği ilk yapan aşçı Venedikli Giuseppe Cipriani. O yıllarda sığır eti yemeyen müşterisine bu eti ince dilimleyip sosla terbiye ederek servis yapmış ve o yıllarda Venedikte bulunan ünlü ressamın şerefine, yemeğine bu adı vermiş.

Ben bu eti ilk defa canım eşim Mehmet'in sürpriz yapıp götürdüğü İtalyan Restorantı olan Trattoria Da Rosario'da yedim ve bayıldım. Etin çiğ olmasına rağmen marine ettikleri sos harikaydı. Şarap eşliğinde ince dilim peynirlerle veya meyve ile mükemmel bir tat. 

Benim yaptığım usul daha farklı çünkü tariflerde anlattıkları gibi sinirsiz ve yağsız dana kontrfile alıcaksınız bir gün buzlukta tutacaksınız ertesi gün pastırma inceliğinde keseceksiniz ( o makineyi bulursanız ) biz bulduğumuz halde kesemedik en güvendiğimiz kasaptan aldığımız halde et parçalandı malesef hüsran. Ama yılmadık. Zeynep çok güzel bir fikir buldu. Et ondan sos benden oldu... Ne eti biliyor musunuz ?! Çemensiz hindi pastırması. İnanın mükemmel oldu, uzun süre bu şekilde yaptık. Daha sonra hindi pastırmayı kaldırdılar. Tabii benim bu anlattığım Carpaccio macerası çok zaman önce idi şimdi ise çok şanslıyız çok çeşitli füme etler var mesela Macro Center'da bulduğum ; 'SUTTE marka DANA ALMAN BRESAOLA '. Çok güzel, karabiberli bir et. İstediğiniz incelikte kestirin, yaptığım sosla mutlaka deneyin, çok yakışıyor. Carpaccio denince aklıma gelen üç şey Mehmet, Rosario Restoran ve Zeynep. Teşekkür ediyorum bu vazgeçilmez tatla beni tanıştırdığınız için...

MALZEMELERİ:

- 300 gr ince dilim kesilmiş füme et ( adı yukarıda yazılı ) 

- 7-8 diş sarımsak

- 1 tatlı kaşığı silme safran çiçeği

- 1 çay kaşığı toz karabiber (aldığınız et biberli ise karabiber kullanmayın)

- 1 fincan badem içi

- 4-5 çorba kaşığı zeytinyağ

- 4-5 çorba kaşığı sirke

- 1/2 limon suyu

- 1/2 demet roka

- 1/2 demet tere

- 1/2 fincan permesan peyniri

YAPILIŞI:

Çok kolay!! Rondonun içine roka, tere ve peynir hariç hepsini koyun iyice çırpın kıvamına ve tadına bakın koyu ise sirke ve yağ, sıvı ise badem ilavesiyle boza kıvamında sos elde edin. Servis yapacağınız tabağın altına etleri dizin etleri kaşıkla azar azar bu sosla ıslatın daha sonra yıkayıp kuruttuğunuz ve orta genişlikte doğradığınız roka ve tereyi sosun üstüne koyun kalan sosu bütün yeşilliğin üstüne yayarak dökün ve en üste rendelediğiniz permesan peynirini döküp etleri rokaya sararak servis yapın.

                                                                                                                     Afiyet olsun

Dipnot: Tuz kullanmadım çünkü peynir tuzlu peynir kullanmayacaksanız koyabilirsiniz. Macro Center'da görüştüğüm yetkili dana carpaccioluk et getireceklerinden bahsetti. Meraklıları takip edebilir...

Yukarıda tarifini vermiş olduğum sos tamamen bana aittir...

PANKEK

MALZEMELERİ:

- 2 adet yumurta

- 1 su bardağı süt

- 2 su bardağı un

- 1/2 şişe maden suyu

- 2 yemek kaşığı toz şeker (Ben şeker yerine maple syrup kullanıyorum) 

- Kızartmak için sıvı yağ (Yağı kızartma yaptığım şekilli tavamın üstüne fırçayla çok az sürüyorum)

- Vanilya ( Metroda likit olanını buldum. Hemde portakal aromalı. Harika deneyin )

- Fındık,reçel,nutella,bal,pekmez (Yerken üstüne koyabilirsiniz )

YAPILIŞI:

Bir kabın içinde yumurta ile şekeri (maple syrup) mikserle çırpalım. Üzerine sütü ve azar azar unu ilave edip çırpmaya devam edelim. Daha sonra maden suyunu, vanilyayı koyalım. Çok akışkan olmayan boza kıvamında bir karışım elde delim. Bu karışımı kızartma yapacağımız şekilli tavamıza azar azar dökerek kızartalım. Kızartma yapmadan önce tavayı fırçayla çok az yağlayalım.
             
                                                                                                                    Afiyet Olsun

Dipnot: Sodayı kabartma tozu yerine kullanıyorum. Maple syrupuda şeker yerine, tadı daha hafif oluyor. Artık bu şurubu birçok yerde bulabiliyorsunuz, benim gördüğüm yerler metro ve macro idi buralara bakabilirsiniz. Bu pankeki tatlı yerine farklı peynirlerle tuzlu olarak yemek istiyorsanız maple syrup ve şeker yerine tuz ilave edebilirsiniz.

MİNYATÜR KABAK KIZARTMASI 

Tatile gittiğim her yerin pazarını gezmeyi çok severim. Bilhassa o yörede yetişen otların ve sebzelerin tarifini alıp pişirmeye bayılırım. Bu minyatür kabaklarıda datça pazarında keşfettim. Sağolsun Ferhan abladanda tarifini alıp pişirdim, bu mükemmel lezzetide sizlerle paylaşmak istedim. Bu güzel mezenin tarifini benimle paylaştığı için birkez daha Ferhan ablaya teşekkür ediyorum.

İstanbula geldikten sonrada bazı büyük marketlerde bu kabaklara rasladım. Sizde kolaylıkla bulabilirsiniz. Ben bulduğum zaman kaçırmadan alıyorum.

MALZEMELERİ:

- 2 paket minyatür kabak

- 2 büyük baş sarımsak

- 4 yemek kaşığı zeytinyağ

- 4-5 dal dereotu

- 1 kase yoğurt

- 1 çay kaşığı pulbiber

- 1çay kaşığı nane

YAPILIŞI:

Kabakları yıkadıktan sonra tırtıklı soyma aparatı ile kabakların etrafını hafifçe temizleyelim .Bir tencereye ince ince doğradığımız iki baş sarımsağı koyalım yağımızı ilave edip üzerine kabaklarımızı dizelim. Ocağın ısısını en aza getirelim (kandil ışığı gibi olacak. )Bu yemeğin en büyük özelliği çok kısık ateşte 6-7 saatte kabaklar suyunu çekip kızarana kadar pişmesi. Daha sonra başka bir kasenin içine yoğurdumuzu koyalım içine 3-4 diş sarımsak ilave edelim. Kızartmış olduğumuz kabakları tencerenin içinden servis tabağına alıp tencerenin içinde kalan kızarmış sarımsaklarıda yoğurdumuza ilave edelim, dereotunu,naneyi ve pulbiberide katalım, karıştıralım kabakların isterseniz üstüne, isterseniz servis tabağının yanına koyup servis edelim.

                                                                                                                   Afiyet Olsun

Dipnot: Yemeğimize su koymuyoruz, kabakları yıkadığımız suyla sarımsakların üstüne dizip çok kısık ateşte kendi suyu ile yakmadan çevire çevire kızartarak 6-7 saatte pişiriyoruz..

TAVUK SUYUNA DOMATESLİ TEL ŞEHRİYE ÇORBASI

Ağustos ayının başlarında olmamıza rağmen birden değişen hava koşulları hastalığın habercisi oluyor. Bu yüzden bugün size değişik bir çorba tarifi vermeye karar verdim. Biz bu çorbaya Candan usulü hasta çorbası diyoruz. Hastalığı geçirmede birebir :) 

MALZEMELERİ;

- 5-6 diş sarımsak
- 5-6 adet yeşil sivri biber
- 2 adet kırmızı biber
- 4-5 dal maydonoz
- 4 adet orta boy domates
- 2 adet tavuk bulyon
- 2 çay bardağı tel şehriye
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 2 çorba kaşığı zeytinyağ
- 1/2 (yarım) sürahi kadar su (çok sulu seviyorsanız suyu arttırabilirsiniz)


YAPILIŞI;

Çorba tenceremizin içine sarımsakları küçük küçük doğrarız, yağını koyup şöyle bir çeviririz. Üzerine küçük küçük doğradığımız yeşil ve kırmızı biberleri ilave ederiz. Biraz daha kavurup, bunların üzerine rondodan geçirdiğimiz domatesleri koyarız. Suyunu ve şehriyesinide ekleyip, kaynatırız. Bu sırada bulyonları bir kase içinde sıcak su ile ezip tencerenin içine dökeriz. ( Evde tavuk suyunuz varsa bu çorbayı sadece tavuk suyundan da yapabilirsiniz bulyona gerek kalmaz, daha lezzetli olur.) Kaynamış olan çorbamızı kaselere koymadan önce içine maydonozu ve pul biberide ilave ederiz.

                                                                                                              Afiyet Olsun


Dipnot: Çorbamızı kaselere aldıktan sonra üzerine limon da sıkabilirsiniz. Limon bu çorbaya çok yakışıyor, bil hassa hasta iken...

MÜCVER

MALZEMELERİ;

- 4-5 adet ortaboy kabak

- 1/2 demet taze soğan

- 4-5 diş sarımsak

- 1/2 maydanoz 

- 2 tatlı kaşığı kuru nane

- 4-5 kaşık un

- 2 yumurta

- 1 tatlı kaşığı karabiber

- göz kararı tuz

- 1 tatlı kaşığı pul biber

- kızartmak için yağ

YAPILIŞI:

Kabakları yıkadıktan sonra bir kabın içine kabakları rendenin kalın yeri ile rendeleriz. (Kabakların kabuklarını soymadan rendeliyorum.) İçine ince ince doğradığım maydanozu, dereotunu, taze soğanı, naneleri ve sarımsağı ilave edip, üzerine karabiber, pul biber ve tuzunuda ekleyip karıştırıyorum. Yumurtaları içine kırıp üzerinede unu ilave ettikten sonra tekrar karıştırıyoruz. Tavanın içine bir miktar yağ ilave edip kızdırıyoruz. Bulamaçtan çorba kaşığı yardımı ile parçalar alıp tava da kızartıyoruz.

                                                                                                                       Afiyet Olsun

Dipnot: Tavada kızartırken, mücverimizin içi hamur kalmasın diye sürekli çeviriyoruz.

TON BALIKLI MEZE

MALZEMELERİ;

- 6 Kutu ton balığı konservesi (standart, orta boy)

- 1 demet taze soğan

- 1 demet dereotu

- 1 kutu mısır konservesi (büyük boy)

- 2 çorba kaşığı kapari

- 7 çorba kaşığı mayonez 

YAPILIŞI;

Taze soğanı ve dereotunu çok ince şekilde doğruyoruz. Ton balıklarını iyice süzüyoruz. Mısırlarımızıda süzüp, sudan geçirdikten sonra hepsini büyük bir kabın içerisine alıp, karıştırıyoruz. Kaparilerimizide ilave ettikten sonra mayonezimizi yavaş yavaş ekleyip, karıştırarak mezemizi belli bir kıvama getiriyoruz ve buzdolabında soğutmaya bırakıyoruz. 

                                                                                                            Afiyet Olsun 

Dipnot: Limon yerine kapari kullanıyorum çünkü limon mezemizi sulandırıyor. İsteğe göre de göz kararı karabiber ekleyebilirsiniz. Servis etmeden önce mezemizi buzdolabından 15-20 dakika önce çıkarın ki oda sıcaklığında mezemiz daha lezzetli oluyor...

AFYON BÜKMESİ VE AĞZI AÇIK BÖREĞİ

                                                                   AFYON BÜKMESİ 

                                                                  AĞZI AÇIK 

 AFYON BÜKMESİ MALZEMELERİ;

Un için;

- 2 kg un

- 4 çay kaşığı tuz (silme) 

- 5 su bardağı su

İç malzemeleri için;

- 250 gr yeşil mercimek

- 1 orta boy soğan 

- 1 tatlı kaşığı karabiber/tuz

Hamuru yağlamak için;

- 1/2 paket sana yağı

- 1 su bardağı zeytinyağı 

YAPILIŞI;

Elemiş olduğumuz unu, tuz ile karıştırdıktan sonra ortasını açıp,içine yavaş yavaş su koyarak kulak memesi kıvamına gelinceye kadar hamurumuzu yoğuruyoruz. Daha sonra bu hamuru uzun ve kalın bir şerit haline getirip 5 parçaya bölüyoruz.

  

 

5 parçaya böldüğümüz hamurları, tek tek büyük birer yufka haline gelene kadar açıyoruz. Açtığımız yufkaları yağlıyoruz. (Bir tencerenin içine yarım sana yağını koyuyoruz ve üzerine de zeytinyağını ilave edip kısık ateşte eritiyoruz. Yağı yakmamaya özen gösterin.) Yağladığımız yufkaları enlemesine doğru bir karış mesafede kesiyoruz ve bütün parçaları ortadaki hamurun üzerinde birleştiriyoruz. Elinizle bütün hamuru esneterek çekiyorsunuz. Hamuru 4 parmak mesafede katlayarak, parçalara ayırıyoruz. Ayırdığınız bu parçaları tek tek, ince ince yeniden açıyoruz ama bu sefer daha küçük bir yufka haline geliyor. Ortasına hazırladığımız mercimekli iç malzemeyi yerleştirip, kapatıyoruz. (Mercimeği haşlıyoruz. Başka bir tencerede soğanımızı kavuruyoruz. Soğanların üzerine mercimekleri ilave edip göz kararı tuzumuzu ve karabiberimizi koyup karıştırıyoruz.) Yağladığımız tepsiye diziyoruz. Üzerlerinede yağ gezdirip, 180 derecede önceden ısınmış fırınımızda altlı, üstlü kızarana kadar pişiriyoruz. (yaklaşık 35-40 dakika)




BÜKME YAPIMI VİDEOSU;

AĞZI AÇIK MALZEMELERİ;

Un için;

- 2 kg un

- 4 çay kaşığı tuz (silme) 

- 5 su bardağı su

İç malzemeleri için;

- 250 gr lor peyniri

- 2 demet maydanoz 

- 1 tatlı kaşığı tuz

- 3 adet yumurta 

Hamuru yağlamak için;

- 1/2 paket sana yağı

- 1 su bardağı zeytinyağı 

YAPILIŞI;

Yukarıda olan bükme tarifimizdeki gibi hamuru ve yağlamayı aynı şekilde yapıyorsunuz, sadece hamurumuzun iç malzemesi ile kapatma şekli farklı..

İç malzemesi için; Bir kapta; lor peynirini, maydonozu ve yumurtaları kırıp karıştırıyorsunuz. Açmış olduğumuz hamurların ortasına malzemeyi yerleştirip, pile şeklinde katlıyoruz. Fırına atıyoruz.

AĞZI AÇIK BÖREK YAPIMI VİDEOSU ;

             

                                                                            Afiyet Olsun

                                                                           

Dipnot; Aslında mercimekli bükme böreğinin içine haş haş konur, hamuru yağladıktan sonra üzerine toz haş haş sürülür, bu da hamura ayrı bir tat katar..

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE 

MALZEMELER;

- 1 kg taze fasulye 

- 2 adet domates (orta boy)

- 1 adet soğan (büyük boy)

- 6-7 diş sarımsak 

- 2 çorba kaşığı şeker (silme)

- 1 tatlı kaşığı tuz (silme)

- 2 çorba kaşığı zeytinyağı

- 1 su bardağı su

YAPILIŞI;

Taze fasulyelerin kılçıklarını komple çıkartıyoruz, temizliyoruz ve yıkıyoruz. Düdüklüye koyuyoruz. Üzerine küp küp doğranmış soğanı, sarımsağı, domatesi, şekerini, tuzunu ve yağını koyuyoruz. Suyunu ilave edip 15 dakika pişiriyoruz. Düdüklünün havasını çıkardıktan sonra kapağını açıp, servis tabağına alıyoruz.

                                                                                                        Afiyet Olsun

Dipnot; Ben düdüklüde yaptığım için hepsini çiğden koyuyorum. Çok daha hafif oluyor. Önceden soğanı yağ ile kavurmuyorum. 2 kaşık zeytinyağı bu malzemeye yetiyor. Eğer kıymalı yapacaksanız; kıymayı soğanla öldürüp, yine bütün malzemeleri ilave edip, yağsız olarak pişiriyorsunuz. Yemeklerimde Kıyma kullandığım zaman yağ koymuyorum çünkü kıymanın yağı yetiyor. Şeker isteye bağlı, (ama benim için; zeytinyağlılarımın olmassa olmazıdır.)

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

                                   'BAHÇEMDEN TOPLADIĞIM KABAK ÇİÇEKLERİM'

MALZEMELER:

- Yarım kg dolmalık biber

- 1,5 su bardağı pirinç

- 1 fincan dolmalık fıstık

- 1 fincan kuş üzümü

- 3 adet soğan

- 5-6 diş sarımsak

- 2 adet domates

- 2 çorba kaşığı dolusu toz şeker

- 1 çorba kaşığı dolusu kuru nane ( aslında taze nane ile daha güzel oluyor)

- 1 tatlı kaşığı silme yenibahar

- 1 tatlı kaşığı silme karabiber

- 1/2 limon

- 1/2 su bardağı zeytinyağ

- 2 su bardağı su

YAPILIŞI:

Aldığımız dolmalık biberlerin önce dışını bir güzel yıkayalım, daha sonra içindeki çekirdekleri çıkartmak için ortasındaki sap kısmından tutup parmağımızın yardımı ile içeri doğru bastırarak içinde kalan çekirdekleri de çıkartalım. Daha sonra içlerini yeniden yıkayıp temizleyelim. Bir tencereye önce zeytinyağını ardından  dolmalık fıstığı koyalım. Fıstık renk değiştirene kadar kavuralım. Kavrulmuş fıstığın içine küp küp doğradığımız soğanı, sarımsağı, kuş üzümünü ilave edelim. (Kuş üzümünü tenceremize koymadan önce bir kase içine koyup üstüne kaynamış su dökelim. Sıcak su; kuş üzümlerinin daha güzel şişmesine yardımcı olur ve de kuş üzümünün üzerindeki kum ve kalan tozlar kasenin dibinde kalır. Kasenin dibini fazla karıştırmadan üzümleri üstten alalım ve yeniden yıkayalım.) Daha sonra tenceremize pirinci ilave edelim ardından baharatlarımızı, tuzu, şekeri, limonu ve suyunu koyalım. Suyunu çekene kadar pişirelim. (Pirinçler hafif diri olacak buna dikkat edelim.) Daha sonra dolmalık biberlerimizin içlerini dolduralım üzerlerini küp küp doğradığımız domateslerle kapatalım. Pişireceğimiz tencereye dizelim, dolmaların üstüne hafif zeytinyağ gezdirip, üstüne çıkacak kadar su koyalım ve kaynamaya bırakalım.

                                                                                                       Afiyet Olsun

Dipnot: Kabak çiçeği dolması yapacağınız zaman bu çiçekleri sabah çok erken saatte toplamanız lazım çünkü çiçekler tamamen açılmış oluyor. Geç vakte kalırsanız çiçekler kapanıyor. Çok narin oldukları için elinizle açamıyorsunuz, yırtılıyor. Benim tavsiyem, dolma içini daha önceden hazırlayıp, çiçekler açıkken toplayıp hemen doldurmak. Birde bu çiçeklerin içini fazla doldurmayın. (alabildiği kadar doldurun) Çok çabuk piştikleri için tencerenin en üstüne yerleştirin...

EV YAPIMI PEYNİR TARİFİ

MALZEMELERİ:

- 10 kg süt ( halis inek sütü bulabilirseniz daha güzel oluyor )
- 1,5 çorba kaşığı yoğurt
- 1 çorba kaşığı peynir mayası (ben trakya peynir mayası kullanıyorum )
- 1 lt su
- 1/2 demet dereotu (isterseniz maydanoz, çörek otu, susam arzunuza bağlı )
- 1/2 çay bardağı ceviz (üstünü süslemek için)
- Bez torba
- Üstüne bastırmak için ağırlık
- tuz


YAPILIŞI:

Sütü iyice kaynatıp soğumaya bırakalım. (ılık olacak) Daha sonra başka bir kasenin içine 1,5 çorba kaşığı yoğurdumuzu koyalım ve bu yoğurdun üzerine ılık sütten iki, üç kaşık alıp çırpma teli ile iyice karıştıralım. Bu karışımı kaynatıp soğuttuğumuz sütün içine yavaş, yavaş karıştırarak dökelim ardından bir çorba kaşığı mayayıda ilave edip karıştırmaya devam edelim daha sonra tenceremizin kapağını kapatıp bir kenarda aşağı, yukarı dört veya beş saat bekletelim.(kapağı açtığımızda tencerenin içinde parça,parça suyun üstünde yüzen peynirler göreceksiniz ve açık yeşile dönen peynir suyunu. Bu parça, parça olan peynirlere teleme deniyor.)
Şimdi bu tencereyi ocağa koyup çok kısık ateşte ısıtalım ara sıra karıştıralım. Dibini tutmamasına özen gösterelim. (Isıtmamızın ve ara sıra karıştırmamızın sebebi peynirin yapımını hızlandırmak, peynirin daha çabuk sudan ayrılmasını sağlamak.) İkinci dikkat etmemiz gereken şey ise tenceredeki mayalanmış peynir suyunun ısısı.(Yoğurt mayalarken parmağımızı süte daldırır ve sekize kadar sayarız süt parmağımızı hafifçe yakar ya işte öyle olacak mayanın ısısı.) Zaten tencerenin içine baktığınızda peynirlerin tamamen dibe çökmüş ve bıçakla ayrılacak hale gelmiş olduğunu göreceksiniz. Artık hazır olan peynirimizi herhangi bir tencerenin  içine yerleştirdiğimiz bez torbamıza yavaş, yavaş döküyoruz.( ben dereotunu dökme esnasında koyuyorum) Torbanın ağzını iyice bağlıyoruz, üstüne suyunun süzülmesi için ağırlık koyuyoruz ve suyu süzülene kadar bekletiyoruz. Tamamen suyundan arınan kalıp şeklindeki peynirimizi torbasından dikkatlice çıkartıp kare veya dikdörtgen kesip salamura yapacağınız kabın içine yerleştiriyoruz. Dolaba kaldırıyoruz.

                                                                                                   Afiyet Olsun

SALAMURA YAPIMI:

Ben süzülen peynir sularını atmıyorum 1lt peynir suyuna 1lt içme suyu karıştırıp yeniden kaynatıyorum tuzunu koyuyorum ve soğuduktan sonra peynirleri koyduğum kabın içine döküyorum. Bu şekilde peynirleri bozulmadan saklayabiliyorsunuz. Tuzu istediğiniz ölçüde kullanın. Çabuk tüketecekseniz az, uzun sürede tüketecekseniz biraz fazla koyun bozulmadan saklayın...


Dipnot: Kalan peynir suyunu da atmayın, çorba yapın. Özellikle tarhana çorbasına çok yakışıyor...

                                                            'Trakya peynir mayası'

                                 

             

 
 YULAFLI KURU MEYVELİ KURABİYE

MALZEMELERİ:

- 2 su bardağı yulaf 

- 6 adet kuru kayısı  

- 4 adet kuru erik

- 4 çorba kaşığı kuru üzüm

- 1,5 su bardağı kaynar light süt

-  tarçın (göz kararı)

YAPILIŞI:

Tüm malzemeleri bir kasede karıştırın. Şekil vermeden parmak uçlarınızla alıp tepsiye yerleştirin. Önceden 180 derecede ısıttığınız fırında üzeri kızarana kadar pişirin.(Bu tariften 10 adet kurabiye çıkıyor.)

                                                       

                                                                                         Afiyet Olsun

Dipnot: Bu tarifide benim komşum olan diyetisyen Çağatay Demir'den öğrendim...