Krem Brule
Malzemeleri:
- 350 ml krema
- 125 ml süt
- 50 ml double espresso
- 1 yemek kaşığı Kahlua veya Tia- Maria likörü
- 6 adet yumurta sarısı (yumurtalar large boyda olacak)
- 75 gr Toz şeker
Yapılışı:
Krema, süt ve Espresso'yu uygun boyda bir Kaserol'de (saplı orta boy tencere) kaynama noktasına getirin.
Ocaktan alıp Kahlua'yı ekleyip karıştırın ve 2 dakika dinlenmeye bırakın.
Mayonez tenceresinde yumurta sarılarını ve toz şekeri köpürtmeden karıştırarak şekeri yarı yarıya eritin.
Dinlenmiş espressolu karışımı temperleyerek (ısıları eşitlemek) yumurtalı karışıma ilave ederek karıştırın.
Süzerek varsa Brule kaplarına yoksa maksimum 12-14 cm olan sığ joker kaplara paylaştırın.
Fırında Bain-Marie usulü set oluncaya kadar pişirin. (üç-dört parmak derinlikteki küvetin içine paylaştırılan krem brule kaselerini oturtun ve küvetin içine sıcak suyu yavaş yavaş doldurun. Su miktarı kase içindeki krem brule miktarı kadar olacak. Burada dikkat edilmesi gereken şey: Kream Brule dolu kaselerin içine asla su kaçmamasıdır.)
140 C (derecede) 45 dakika pişirin.
Soğuduktan sonra üzerine bademli tuil koyarak servis edin.
Bademli Tuil
- 25 gr tereyağı
- 50 gr şeker
- 15 gr portakal suyu
- 17 gr un
- 15 gr file badem
Yapılışı:
Tereyağını yumuşatın, şekeri çırpma teliyle çırparak beyazlatın. Portakal suyunu ekleyip çırpın, unu ilave edip yedirin. Son olarak diğer malzemeleri suyla ıslatılmış kaşık kullanarak yayın. (Malzemeden bir çorba kaşığı alıp, silpat'a veya yağlı kağıda koyun, tam üstünden, kaşığın tersini ıslatarak, daire çizer gibi yayın, çok kalın olmayacak yada çok ince olmayacak. Bu daire, kase ebadından küçük olsun, çünkü pişerken içindeki tereyağı eridiği için fazla yayılarak kase ebadının dışına çıkıyor.) Yaymış olduğunuz malzemenin üstüne file badem serpin. 195-200 C (derecede) renk alana kadar pişirin. 4-5 dakika kadar. Soğuduktan sonra dikkatli bir şekilde kırmadan, yapmış olduğumuz Krem Brule'nin üzerine koyun. Servis yapın.
Afiyet Olsun
Not: Krem Brule'de dikkat edilmesi gereken en önemli şey, bütün malzemeleri karıştırırken asla köpürtmemek. Yavaş ve sekiz işareti yaparak karıştırın, köpük oluşursa kaşıkla köpüğü alın.
