CANDAN'IN YULAFLI SANATSAL EKMEĞİ
Bu arada daha evvel yayınladığım ekmek ve şimdi yayınlayacağım bu ekmeğin tarifi, şekli ve reçetesi tamamen bana aittir. Öğrendiğim tekniklerin ve bilgilerin üzerine katılarak ortaya çıkmıştır.
Malzemeleri:
-250 gr ekmeklik tam buğday unu veya köy unu
-200 gr Eti'nin Lifalif Yulaf Ezmesi (Rondo'dan geçirilmiş)
-12 gr yaş maya
-10 gr toz şeker
-10 gr tuz
-200 ml ılık içme suyu
-200 gr poolish (önceki tarifimde vermiştim)
Yapılışı:
Ekmeğimizi yapmaya sponge'la başlıyoruz.
Sponge Nedir: Sıvıları karıştırılarak boza kıvamına getirme işlemidir.
Mayanın aktif hale gelmesi için, maya ve suyu karıştırarak 3 dakika bekletiyoruz. Daha sonra mayonez tenceresi veya çukurca bir kabın içine 200 gr poolish'i ve 200 gr elenmiş buğday ununu ilave edip tahta bir kaşık veya spatula yardımıyla karıştırarak sponge oluşturuyoruz. Kabımız'ın üzerini streç film ile sıkıca örtüp 32 - 40 C derecede 30 dakika dinlendiriyoruz.
Bu karışıma, kalan ekmeklik unumuz ile rondo'dan geçirdiğimiz lifalif yulaf ezmesini,tuzu ve şekeri ekleyerek tahta kaşıkla toparlayıp, unlanmış tezgaha alıp yoğuruyoruz. Hamurun toparlanmasını sağlayıp aynı kap içinde yeniden üstünü streçle kapatıp sıcak ortamda 2 saat boyunca 1. fermantasyona bırakıyoruz. Hamur iki katına çıkana kadar bekliyoruz ve unlanmış tezgaha alıp, yoğurarak gazını çıkarıyoruz. (10 -15 dakika) Daha sonra elimizle ekmeğimizin şeklini vererek unlanmış tepsiye alıp, 2. fermantasyona bırakıyoruz bu sefer hamurumuzu 1 saat bekletiyoruz. Son kez hamurumuzu unlanmış tezgaha alıp, yoğurup, bir parça ayırıyoruz. Bu ayırdığımız hamur, üzerini süslememiz için gerekecek. Hamurumuzu sıkıştırarak ekmeğimizin son şeklini veriyoruz. Tepsiye yerleştirdikten sonra kopartmış olduğumuz hamur parçasıyla üzerini süslüyoruz. İstediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz. Daha sonra hamurumuzun üzerine 'egg-wash' uyguluyoruz.
'Egg-wash' için; 1 yumurtanın sarısı ve 1 çorba kaşığı su gerekiyor. Bunları bir kapta iyice çırpıyoruz ve ekmeğimizin üzerine sürüyoruz. Aynı zamanda süslemelerin, ekmeğimizin üzerinden düşmemesi için ilk önce bunu uygulayıp sonra şekilli hamur parçalarını üzerine koyuyoruz. Daha önceden 200 derece ısıtılmış fırında 40-45 dakika kadar pişiriyoruz.
Not: Ekmeğimizin piştiğini anlamak için fırından çıkardıktan sonra ters çevirip; elimizi yumruk şeklinde yapıp, kapı çalarmış gibi vuruyoruz, eğer tok tok ses çıkıyorsa ekmeğimiz pişmiş demektir. Tahta ızgara üzerinde ekmeğimizi soğumaya bırakıyoruz. Soğumadan dilimlemiyoruz.
Size Özgün hocamızın derste bize tavsiye ettiği bir kitabı önereceğim. 'EKMEK BİR TUTKUDUR' yazarı ; Dr. Dilistan Çilingiroğlu Shipman. Ekmek yapmayı seviyorsanız, bu kitabı mutlaka okuyun.
Afiyet Olsun