KREM BRULE VE BADEMLİ TUİL

Krem Brule 

Malzemeleri:

- 350 ml krema

- 125 ml süt

- 50 ml double espresso

- 1 yemek kaşığı Kahlua veya Tia- Maria likörü

- 6 adet yumurta sarısı (yumurtalar large boyda olacak)

- 75 gr Toz şeker

Yapılışı:

Krema, süt ve Espresso'yu uygun boyda bir Kaserol'de (saplı orta boy tencere) kaynama noktasına getirin.

Ocaktan alıp Kahlua'yı ekleyip karıştırın ve 2 dakika dinlenmeye bırakın. 

Mayonez tenceresinde yumurta sarılarını ve toz şekeri köpürtmeden karıştırarak şekeri yarı yarıya eritin.

Dinlenmiş espressolu karışımı temperleyerek (ısıları eşitlemek) yumurtalı karışıma ilave ederek karıştırın.

Süzerek varsa Brule kaplarına yoksa maksimum 12-14 cm olan sığ joker kaplara paylaştırın.

Fırında Bain-Marie usulü set oluncaya kadar pişirin. (üç-dört parmak derinlikteki küvetin içine paylaştırılan krem brule kaselerini oturtun ve küvetin içine sıcak suyu yavaş yavaş doldurun. Su miktarı kase içindeki krem brule miktarı kadar olacak. Burada dikkat edilmesi gereken şey: Kream Brule dolu kaselerin içine asla su kaçmamasıdır.)

140 C (derecede) 45 dakika pişirin.

Soğuduktan sonra üzerine bademli tuil koyarak servis edin.

Bademli Tuil

- 25 gr tereyağı

- 50 gr şeker

- 15 gr portakal suyu

- 17 gr un

- 15 gr file badem

Yapılışı:

Tereyağını yumuşatın, şekeri çırpma teliyle çırparak beyazlatın. Portakal suyunu ekleyip çırpın, unu ilave edip yedirin. Son olarak diğer malzemeleri suyla ıslatılmış kaşık kullanarak yayın. (Malzemeden bir çorba kaşığı alıp, silpat'a veya yağlı kağıda koyun, tam üstünden, kaşığın tersini ıslatarak, daire çizer gibi yayın, çok kalın olmayacak yada çok ince olmayacak. Bu daire, kase ebadından küçük olsun, çünkü pişerken içindeki tereyağı eridiği için fazla yayılarak kase ebadının dışına çıkıyor.) Yaymış olduğunuz malzemenin üstüne file badem serpin. 195-200 C (derecede) renk alana kadar pişirin. 4-5 dakika kadar. Soğuduktan sonra dikkatli bir şekilde kırmadan, yapmış olduğumuz Krem Brule'nin üzerine koyun. Servis yapın.

                                                                                                                 Afiyet Olsun

Not: Krem Brule'de dikkat edilmesi gereken en önemli şey, bütün malzemeleri karıştırırken asla köpürtmemek. Yavaş ve sekiz işareti yaparak karıştırın, köpük oluşursa kaşıkla köpüğü alın. 

TRİLEÇE TATLISI:

MALZEMELERİ:

- 5 adet yumurta

- 1 su bardağı toz şeker

- 1 su bardağı un

- 1 paket kabartma tozu

- 1 paket vanilya

ŞERBETİ İÇİN:

- 500 ml süt

- 500 ml sıvı krema

YAPILIŞI:

Mikserinizle ayırmış olduğunuz yumurtanın beyazlarını, toz şekerle köpük olana kadar yüksek devirde çırpın. Daha sonra yumurtanın sarılarını ilave edip daha az devirle köpüğü gidermeden çok az daha çırpın, unu, kabartma tozunu, vanilyayı ilave edip az devirle birkez daha çok az süreyle çırptıktan sonra spatulayla aşağıdan yukarıya katlama usulü ile yavaş yavaş un taneleri kalmayacak şekilde karıştırın, içini yağlamış olduğunuz kare veya dikdörtgen fırın tepsinize eşit şekilde döküp yayın.(yapmış olduğunuz karışım göz göz olacak) Önceden 160 derecede ısıtmış olduğunuz fırında üzeri kehribar rengi olana kadar pişirin (benim fırınım elektrikli,ben bu fırında 45 ile 50 dakikada pişirdim) zaten bir bıçak yardımıyla içinin pişip pişmediğini anlıyorsunuz.Üzerine dökmek için hazırlayacağınız şerbetin malzemeleri olan sütü ve kremayı bir tencereye koyup çırpın. Çok kısık ateşte ısıtın ılık olmasına dikkat edin.Fırından çıkardığınız pandispanyayı dilimlere ayırıp üzerine şerbetini yavaş yavaş dökün ve istediğiniz şekilde servis edin.

                                                                                                              Afiyet Olsun

DİPNOT: Pandispanyayı fırından çıkardıktan sonra ılıklaşması için bekleyin daha sonra dilimleyip üzerine şerbeti gezdirin. Birde bu tatlının özelliği üzerine dökülen, karamel,frambuaz veya portakal sosları ve antep fıstığı ilavesiyle servis yapabilirsiniz.

 

AŞURE:

MALZEMELERİ:

- 1/2 kg nohut
- 1/2 kg kuru fasulye
- 1/2 kg aşurelik buğday
- 1 fincan kuş üzümü
- 1 fincan çam fıstığı
- 5-6 adet kuru incir
- 5-6 adet kuru kayısı
- 1 fincan kuru çekirdeksiz üzüm
-  ceviz  (üzerine konulacak)
-  fındık (üzerine konulacak)
-  nar (üzerine konulacak)
-  tarçın.
-  1kg toz şeker.

YAPILIŞI:

Kullanılacak buğdayı ve bakliyatları akşamdan ıslatıyoruz. Daha sonraki gün ıslattığımız buğdayı ve suyunu süzdüğümüz bakliyatları ayrı ayrı haşlıyoruz. Bakliyatlar haşlanırken bizde bu arada inciri, kayısıyı,kuş üzümünü,çam fıstığını ve çekirdeksiz kuru üzümü başka bir yerde sıcak suda yumuşayana kadar bekletiyoruz ve ufak ufak doğrayıp hazır hale getiriyoruz. Büyük bir kabın içine önce haşladığımız buğdayı daha sonra bakliyatları koyup üzerine şekerimizi ilave edip kaynamaya bırakıyoruz.Bir taşım kaynadıktan sonra hazır hale getirdiğimiz diğer malzemelerin tamamını katıp biraz daha kaynatıyoruz. Malzemelerin tamamı birbirine karışıp istediğimiz kıvamı aldıktan sonra kaselere koyup üstlerine fındık,ceviz,nar ve tarçınla süslüyoruz.
                                                                                                                 
                                                                                                                    Afiyet Olsun
   

Dipnot: Aşurenin kıvamını ve şekerini istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Daha sulu vede şekerli olabilir

ACIBADEM KURABİYELİ ÇİKOLATALI PASTA

MALZEMELERİ:

- 6 adet büyüklerinden acıbadem kurabiyesi
- 1/2 paket krema
- 1 su bardağı süt
- 1 kase bitter kuvertür çikolata
- 1 su bardağı file badem


YAPILIŞI:

Acıbadem kurabiyelerini rondoya parçalayarak koyun ve fazla un haline gelmeden bir kaç kez çevirin
üzerine yarım kutu kremayı ve file bademi boşaltın bu sefer kaşıkla karıştırın kek kalıbına dökün ve  kalıbın içine kaşıkla yayın düzeltin (iki parmak kalınlığınde pastamızın alt kısmını oluşturmuş olduk) ve daha sonra donması için buzluğa kaldırın. Kekimizin üst kısmını oluşturmak için bir kase kuvertür çikolatayı benmari usulü eritip içine sütü koyun çırpma teli ile iyice karıştırarak yedirin ve dolapta donmuş olan kekimizi alıp üstüne çikolatayı dökün çikolatanın donması için yeniden buzluğa kaldırın. Böylelikle iki kat iki parmak kalınlığında kek elde etmiş oluyoruz ve bu keki soğuk olarak servis yapıyoruz. İsterseniz tabağınızdaki kekin yanına dondurmada koyabilirsiniz.

                                                                                                                  Afiyet Olsun


Dip not: Benmari usulü çikolata nasıl eritilir; bunu anlatmak istiyorum sizlere. Almış olduğunuz iki adet derince kapları iç içe geçecek şekilde koyun alttaki kabın içine su koyacaksınız, bu su kaynadıkça onun buharı üstünde bulunan ikinci kabın içindeki çikolatayı iritecek, burada dikkat etmemiz gereken tek şey altta kaynayan suyun üstteki çikolata kasesinin içine hiç bir şekilde girmemesi.  Çikolata tamamen eridikten sonra ise suyun içindeki erimiş çikolata kasesini alıp sütle karıştırıyoruz.

Pastanın üstünü süslemek içinde bu eriyen çikolatadan yararlandım. Bahçeden seçerek topladığım yaprakları yırtmadan yıkayıp kuruladım ve bu yapraklardan kalıp oluşturdum. Nasıl mı? Eriyen çikolatanın içine daldırarak! Bu daldırma işlemini bir kaç kez uygulayın, kalın bir tabaka oluştursun çünkü ince olursa kuruduktan sonra yaprağı çikolatadan ayırırken kırılabiliyor. Yaprak bulamazsanız bu erimiş çikolatayı farklı şekillerdeki kalıplarada dökebilirsiniz. Zevkinize kalmış.

CANDAN USULÜ MARSHMALLOWLU MOZAİK PASTA

Ben buna benzer bir pasta yemiştim Canada'da. Orada yemiş olduğum pastanın adı '' rocky road bar '' dı çok hoşuma gitmişti. Döndükten sonra kendime göre denedim. Tam tamına orada yediğime benzemesede gayet güzel oldu. Biz çok beğendik, sizde vereceğim tarife göre yapın bakalım beğenecek misiniz?

 MALZEMELERİ:

 - 300 gr' lık % 70 'i  dark çikolata

 - 250 gr cici bebe veya eti burçak bisküvi 

 - 1 su bardağı fındık ( sadece ortadan ikiye ayırın )

 - 2 su bardağı süt

 - 3 çorba kaşığı  maple syrup ( bunu bulamazsanız bal veya mısır şurubu koyabilirsiniz )

YAPILIŞI:

Çikolataları benmari usulü eritiyoruz ( bir tencereye su koyuyoruz su koyduğumuz tencerenin içinede daha ufak çukurca bir kap oturtuyoruz ve bu çukur kabın içine çikolataları koyup altından kaynayan suyla erimesini bekliyoruz ) Burada dikkat etmemiz gereken şey altta kaynayan suyun üstteki çikolatalı kabın içine girmemesi. Çikolataların ıslanmaması . İçinde çikolata olan ve eriyen bu kaseyi  suyun içinden çıkartıp bunun içine sütü ve maple syrupu koyup çırpma teli ile iyice çırpıyoruz. Başka bir yerde hazırladığımız derin bir kabın içine elimizle ufaladığımız bisküvileri , marshmallowları ( büyükse ortadan kesin, küçük ise olduğu gibi koyun ) ve fındık ilave edip bunların üstüne de çikolatalı karışımı döküp iyice karıştırıyoruz. Dikdörtgen bir borcama spatula ile güzelce yayıyoruz ve  bir gece dolapta bekletip bir sonraki gün servis yapıyoruz...

          
                                                                                                         Afiyet Olsun

                                             
                                       'Ben bunu buradan bulup, aldım, sizde bulabilirsiniz.'

YUMURTALI EKMEK TATLISI

    

Bu tatlıyı Canada'da gittiğim bir italyan restoranında yedim, o kadar şaşırdım ki çünkü bu bizim bildiğimiz yumurtalı ekmekti ,onların yaptıkları ekmeklerde şerbet çok fazlaydı ,hatta ekmek olduğunu zor anlıyordunuz ve içlerinde reçel yoktu, sadece dondurma ile servis etmişlerdi. Ben ise yumurtalı ekmeği oldum olası reçelle yemeyi çok severim. Bunun için o şekilde yaparsam daha güzel olacağını düşündüm ve denedim. Gerçekten çok güzel oldu. Bu arada farklı reçellerlede denedim ama vişne reçeli gibi olmadı çünkü vişne reçelinin mayhoşluğu bu tatlıyı hafifletiyor. Bu benim nacizane fikrim. Sizde kendi sevdiğiniz herhangi bir reçel, çikolata ve bal  ile de deneyebilirsiniz.

 MALZEMELERİ :

- 6 dilim ekmek (kişi sayısına göre çoğalta bilirsiniz )

- 3 yumurta

- 1 şişe maden suyu

- 1/2 paket kabartma tozu

- 1 su bardağı sıvı yağ

- 250 gram çekilmiş ceviz veya fındık

- Vişne reçeli 

- Sade kaymaklı dondurma

ŞERBETİ İÇİN:

- 2 çay bardağı toz şeker 

- 4 su bardağı su (isterseniz su yerine süt'te koyabilirsiniz )

YAPILIŞI :

Bir kabın içine yumurtaları kıralım , çırpma teli ile iyice çırpalım , sodayı ve kabartma tozunuda ilave edip karıştıralım. Ekmekleri bir parmak kalınlığında keselim ve bu karışıma bulayıp kızgın yağda arkalı ,önlü altın rengini alana kadar kızartalım. Şerbeti için başka bir tencereye şekeri ve suyu koyup kaynatalım.Kızarttığımız ekmekleri bu şerbete batıralım yine önlü ,arkalı iyice şerbeti çeksin (mama olmasın) daha sonra şerbetini çekmiş bu ekmeklerin ortalarından kesip içine vişne reçelinden göz kararı koyalım ,üstüne çekilmiş fındık ve dondurma ile servis edelim.                                            
                                                                                                       Afiyet Olsun

 CHURROS- (ÇITIR HAMUR TATLISI)  

                                              
Kanada'da iken, kızımın Meksikalı bir arkadaşı sayesinde ögrendiğimiz tatlıyı sizlerle paylaşacağım...

MALZEMELERİ :

- 3 Adet yumurta
- (1/2) yarım su bardağı tereyağ
- 2,5 su bardağı un
- 1 su bardağı su
- 1 cay kaşığı (silme) tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- pudra şekeri ( üstüne serpmek için)

YAPILIŞI :

Bir tencerede tereyağını erittikten sonra üzerine suyunu,şekerini,tuzunu ve ununu koyup orta ateşte pişirelim, un toplanıncaya ve katılaşıncaya kadar... Toplanan hamuru ocaktan alalım, hamurun uzerine yumurtaları tek tek ekleyerek hızlı bir şekilde karıştıralım. (Yumurtaların pişmemesi için, yumurtaları hamura tek tek ilave edip hızlı bir sekilde karıştıralım) Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edeceğiz... Bu hamuru; krema sıkma torbasına alıp, istedğimiz şekilde (boyda) sıkıp, derin bir tencerenin içine koyduğumuz ay çiçek yağında ve kızgın ateşte kızartalım... Altın rengine donüşen hamurları kevgir yardımıyla peçetenin üzerine alalım. (Yağın içerisinde devamlı hamurları çevirelim ki her tarafı aynı renk olsun ve kızarsın)

Kızarttığımız bütün hamurların üzerine pudra şekerini bolca serpelim, ve isteğe göre yanında çikolata sosu veya evde olan herhangi bir reçel ile servis edelim..
                                                                                              Afiyet Olsun

(Dip not ; aslında bu tatlı şerbetsiz tulumba tatlısını andırıyor.. )