ZEYTİNYAĞLI  PATLICAN

MALZEMELERİ:

- 1 kg patlıcan
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 8 diş sarımsak
- 2 adet kırmızı biber
- 2 adet yeşil çarliston biber
- 2 adet büyük boy domates
- 1 fincan çam fıstığı
- 1 fincan kuş üzümü
- 2 su bardağı zeytinyağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı pul biber


YAPILIŞI:

Derin bir tencerenin içine zeytinyağımızı koyalım. Yağımızı kızdıralım, daha sonra içine alaca soyduğumuz ve uzunluğuna göre ortadan ikiye veya üçe böldüğümüz patlıcanları koyup hertarafını eşit bir şekilde kızartalım. Kızaran patlıcanları fırın tepsimize dizelim. Başka bir tavada çam fıstığını,piyazlık doğradığımız soğanı,ince ince doğradığımız kırmızı ve yeşil biberi yağda kavuralım kuş üzümünü,şekeri,tuzu ve pul biberi koyup karıştıralım. Bu karışımı tepsimize dizmiş olduğumuz patlıcanların üstünü (karnı yarık gibi) kesip içine kaşıkla dolduralım. Daha sonra domateslerimizi küp küp doğrayıp üç diş sarımsakla, kavurup bütün patlıcanların üstüne dökelim kalan beş diş sarımsağı bütün olarak tepsimizde kalan boşluklara serperek dağıtalım.Daha önceden 170 derecede ısıttığımız fırına koyup 20 dakika pişirelim. (Bütün lezzetlerin birbirine karışması için) fırından çıkarttığımız patlıcanları soğuduktan sonra servis tabağına alıp dolaba koyalım servis yapmadan yarım saat önce dolaptan çıkartalım.

                                                                                                                   Afiyet Olsun

DİPNOT: Yemeğin içine koyduğumuz şekeri,tuzu ve pul biberi kendi damak zevkinize göre ayarlaya bilirsiniz veya hiç koymayabilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE 

MALZEMELER;

- 1 kg taze fasulye 

- 2 adet domates (orta boy)

- 1 adet soğan (büyük boy)

- 6-7 diş sarımsak 

- 2 çorba kaşığı şeker (silme)

- 1 tatlı kaşığı tuz (silme)

- 2 çorba kaşığı zeytinyağı

- 1 su bardağı su

YAPILIŞI;

Taze fasulyelerin kılçıklarını komple çıkartıyoruz, temizliyoruz ve yıkıyoruz. Düdüklüye koyuyoruz. Üzerine küp küp doğranmış soğanı, sarımsağı, domatesi, şekerini, tuzunu ve yağını koyuyoruz. Suyunu ilave edip 15 dakika pişiriyoruz. Düdüklünün havasını çıkardıktan sonra kapağını açıp, servis tabağına alıyoruz.

                                                                                                        Afiyet Olsun

Dipnot; Ben düdüklüde yaptığım için hepsini çiğden koyuyorum. Çok daha hafif oluyor. Önceden soğanı yağ ile kavurmuyorum. 2 kaşık zeytinyağı bu malzemeye yetiyor. Eğer kıymalı yapacaksanız; kıymayı soğanla öldürüp, yine bütün malzemeleri ilave edip, yağsız olarak pişiriyorsunuz. Yemeklerimde Kıyma kullandığım zaman yağ koymuyorum çünkü kıymanın yağı yetiyor. Şeker isteye bağlı, (ama benim için; zeytinyağlılarımın olmassa olmazıdır.)

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

                                   'BAHÇEMDEN TOPLADIĞIM KABAK ÇİÇEKLERİM'

MALZEMELER:

- Yarım kg dolmalık biber

- 1,5 su bardağı pirinç

- 1 fincan dolmalık fıstık

- 1 fincan kuş üzümü

- 3 adet soğan

- 5-6 diş sarımsak

- 2 adet domates

- 2 çorba kaşığı dolusu toz şeker

- 1 çorba kaşığı dolusu kuru nane ( aslında taze nane ile daha güzel oluyor)

- 1 tatlı kaşığı silme yenibahar

- 1 tatlı kaşığı silme karabiber

- 1/2 limon

- 1/2 su bardağı zeytinyağ

- 2 su bardağı su

YAPILIŞI:

Aldığımız dolmalık biberlerin önce dışını bir güzel yıkayalım, daha sonra içindeki çekirdekleri çıkartmak için ortasındaki sap kısmından tutup parmağımızın yardımı ile içeri doğru bastırarak içinde kalan çekirdekleri de çıkartalım. Daha sonra içlerini yeniden yıkayıp temizleyelim. Bir tencereye önce zeytinyağını ardından  dolmalık fıstığı koyalım. Fıstık renk değiştirene kadar kavuralım. Kavrulmuş fıstığın içine küp küp doğradığımız soğanı, sarımsağı, kuş üzümünü ilave edelim. (Kuş üzümünü tenceremize koymadan önce bir kase içine koyup üstüne kaynamış su dökelim. Sıcak su; kuş üzümlerinin daha güzel şişmesine yardımcı olur ve de kuş üzümünün üzerindeki kum ve kalan tozlar kasenin dibinde kalır. Kasenin dibini fazla karıştırmadan üzümleri üstten alalım ve yeniden yıkayalım.) Daha sonra tenceremize pirinci ilave edelim ardından baharatlarımızı, tuzu, şekeri, limonu ve suyunu koyalım. Suyunu çekene kadar pişirelim. (Pirinçler hafif diri olacak buna dikkat edelim.) Daha sonra dolmalık biberlerimizin içlerini dolduralım üzerlerini küp küp doğradığımız domateslerle kapatalım. Pişireceğimiz tencereye dizelim, dolmaların üstüne hafif zeytinyağ gezdirip, üstüne çıkacak kadar su koyalım ve kaynamaya bırakalım.

                                                                                                       Afiyet Olsun

Dipnot: Kabak çiçeği dolması yapacağınız zaman bu çiçekleri sabah çok erken saatte toplamanız lazım çünkü çiçekler tamamen açılmış oluyor. Geç vakte kalırsanız çiçekler kapanıyor. Çok narin oldukları için elinizle açamıyorsunuz, yırtılıyor. Benim tavsiyem, dolma içini daha önceden hazırlayıp, çiçekler açıkken toplayıp hemen doldurmak. Birde bu çiçeklerin içini fazla doldurmayın. (alabildiği kadar doldurun) Çok çabuk piştikleri için tencerenin en üstüne yerleştirin...

BAMYA

MALZEMELERİ:

-  1 kilo bamya
-  250 gram kıyma
-  1 orta boy kırmızı biber
-  2 orta boy soğan
-  5,6 diş sarımsak
-  2 adet orta boy domates
-  2 çorba kaşığı biber salçası
-  2 su bardağı su
-  2 adet arnavut biberi (arzuya bağlı acı sevenler için)


YAPILIŞI:

Yıkayıp ayıkladığımız bamyaları pişireceğimiz tencerenin içine koyuyoruz. Üstüne küp,küp doğradığımız soğanı, domatesi, kırmızı biberi ilave ediyoruz. Başka bir kapta kavurduğumuz kıymayı ve sulandırdığımız salçayı, bu karışımın en üstüne döküp tenceremizin kapağını kapatıyoruz .Bamyalar yumuşayana kadar pişiriyoruz. Dikkat edelim bamyalar mama olmasın.

DİPNOT: Bamyaların sümüklenmemesi için ayıklamadan önce yıkayın.

TAZE BAKLA İÇİ İLE YAPILAN ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

                           

    Şuanda tam mevsimi olan ve doktorların karaciğer dostu diye tabir ettikleri enginar tarifi vericem sizlere.
 
    MALZEMELER

    - 7 adet ortaboy enginar
    - 250 gr taze iç bakla
    - 3 adet orta boy kuru soğan
    -5,6 diş sarımsak
    - 7,8 sap dereotu
    - 3 çorba kaşığı toz şeker (çok tatlı olmasını istemiyorsanız şekeri azalta bilirsiniz)
    - göz kararı tuz (koyduğunuz şekerle orantılayın)
    - yarım çay bardağından az zeytinyağ.
    - yarım limon
    -üste çıkacak kadar su

    YAPILIŞI

  Haşlanmış ve kabukları soyulmuş taze baklaları bir tencereye alalım  içine soğanları koyalım (çoban salataya doğradığımız gibi doğruyacağız ) yağı , tuzu , şekeri ilave edelim ve enginarları bu karışımın üstüne kapatalım enson yarım limon sıkalım ve üstüne çıkacak kadar su koyalım orta ateşte pişirelim enginerlar yumuşadığında (dikkat edelim mama olmasın) servis tabağıma tek , tek dizelim ve altta kalan malzemenin içine dereotunu doğruyalım karıştırıp kaşıkla enginarların ortalarına koyalım .                          
                                                                                                Afiyet olsun